Всё о кофе

Всё О Кофе
25 октября в 15:16

Почему на Кубе добавляют перец в кофе

Для кубинцев это не экзотика, а повседневность. Кофе на острове — не напиток, а культурный код. А щепотка свежемолотого перца в нём — способ усилить вкус, подчеркнуть характер зерна и пробудить рецепторы.

Почему перец?
Капсаицин — активное вещество, содержащееся в перце, усиливает восприятие вкуса. Черный перец придаёт кофе древесные оттенки, кайенский — пряное тепло, розовый — лёгкую фруктовость, а сычуаньский освежает цитрусовыми нотами. Такой кофе не просто бодрит — он фокусирует, улучшает циркуляцию и задаёт тон на день.

Почему робуста?
Кубинцы делают ставку на смесь робусты и арабики (70/30), обжаренной в тёмный или среднетемный профиль. Робуста даёт нужную крепость, густоту, горечь и телесность — то, что «держит» остроту перца. Особенно ценятся сорта Serrano Superior и Turquino, которые раскрываются в моке идеально.

Как готовят? Классика: Cubano Picante
— 18–20 г кофе (мелкий-средний помол),
— ч. л. чёрного перца,
— 2 ст. л. тростникового сахара,
— немного кардамона.

Сначала варят кофе в моке, первые 10–15 мл сливают и взбивают с сахаром — это эспумита, пышная, карамельная пена. Её выкладывают сверху — как заключительный штрих.

Другие варианты:
— Colada — кофе на компанию (до 6 человек), готовят в большой моке, подают с тацитас.
— Cortadito — то же, но с горячим или сгущенным молоком и медом.
— Caf con Leche — утренний, мягкий, с молоком и намёком на корицу.
— Havana Heat — ледяной коктейль с кокосовым молоком и кайенским перцем, идеален в жару.

Советы от кубинских бариста:
— Перец — только свежемолотый.
— Мока — предварительно прогретая, вода — горячая (90–92 °С).
— Эспумиту взбивают не дольше двух минут.
— Подача — сразу, в тёплых чашках.
— Добавки: апельсиновая цедра, бадьян, имбирь, смесь перцев.
— Если напиток кажется слишком горьким — щепотка соли, не сахара.

Главное — баланс.
Кофе с перцем по-кубински — это диалог вкусов. Он может быть крепким и острым, бархатистым и сладким, тёплым и бодрящим. Всё зависит от настроения, компании и времени дня.

И если вы ещё не пробовали — начните с классики. Кубинцы говорят: кофе должен быть чёрным, как ночь, крепким, как смерть, и сладким, как любовь. А перец? Он просто придаёт всему этому форму.