Всё о кофе

Всё О Кофе
19 августа в 12:22

Как зерно становится кофе: магия обжарки

Обжарка кофе — это не ремесло, а целое искусство. Профессионалы уверены: освоить её «с нуля» почти невозможно, нужны годы практики, интуиция и тонкий вкус. Всё строится вокруг ростера — специального аппарата, где зерна проходят три этапа: сначала 7–8 минут при 170 °C (лёгкий золотистый оттенок), затем 9–11 минут при 230 °C (зерна набухают и теряют вес), и наконец финал — 12–13 минута, высокая температура, тёмный шоколадный цвет и насыщенный аромат. После этого зерна охлаждают холодным воздухом, закрепляя вкус.

Степень обжарки задаёт характер кофе:

Новоанглийская — светлая, с яркой кислинкой.
Американская — «до первого треска», мягкий вкус.
Венская — тёмно-коричневая, с карамельными нотами.
Французская — насыщенная, с жжёными оттенками.
Итальянская — почти чёрная, идеальна для эспрессо.

На сковороде дома повторить это почти нереально — велика вероятность получить пережаренные или недожаренные зерна. Лучше довериться профессионалам!