LIFE - новости

Life - Новости
26 августа 2017

Самодельная сыровяленая колбаса

Ингредиенты:

Говядина — 800 г
Крупная соль (не йодированная) — 1,3 ст. л.
Кориандр — 1 ст. л.
Сахар — 1 ч. л.
Смесь перцев — 1 ч. л.
Сало — по вкусу

Приготовление:

1. Мясо промываем, просушиваем, режем на не толстые куски. Сбрызгиваем 6% уксусом и обсыпаем смесью приправ со всех сторон. Для засолки кладем мясо под гнет в холодильник на сутки. Мясо выделит сок, который мы сливаем. При этом само мясо довольно значительно уплотнилось.
2. Мясо моем и просушиваем мясо. Режем его на мелкие кусочки и прокручиваем через мясорубку. Получается чистый мясной фарш.
3. Теперь нам понадобится сало — режем его на максимально мелкие кубики. Смешиваем сало с мясом в соотношении 1 к 5.
4. Колбасу катаем с помощью коврика для суши в пленке. Получились такие вот колбаски. Чем тоньше, тем быстрее просушатся, но тем менее удобными будут кусочки после сушки.
5. Колбаски сначала можно подвялить в электросушилке при 40 °C, чтобы схватился верхний слой. Длительная сушка при высокой температуре нежелательна, т. к. колбаса расплавится и вытечет сало.
6. Сушится колбаса примерно трое суток. В каждом конкретном случае этот срок будет слегка разниться. В итоге получаем очень вкусную и долго хранящуюся закуску с минимальным содержанием жидкости и с большим содержанием белка и жиров. Отлично подойдет для перекуса или питания на ходу в походах.

Приятного аппетита!
#кулинария@rules4life