Идеи для жизни

Идеи Для Жизни
30 ноября в 17:40

Чиабатта – это один из самых известных итальянских хлебов, который завоевал популярность во всём мире. Его отличают лёгкая пористая структура, хрустящая корочка и особый аромат. На первый взгляд кажется, что чиабатта существует уже сотни лет, но на самом деле её история гораздо моложе, чем у большинства традиционных видов хлеба.

История появления чиабатты

Чиабатта (от итальянского «ciabatta» – «тапочек», «домашняя туфля») получила своё название благодаря форме, напоминающей домашнюю обувь. Хлеб был изобретён сравнительно недавно – в 1982 году. Его создателем считается итальянский пекарь Арнальдо Каваллари из региона Венето.

В то время в Италию активно завозили французские багеты, которые начали вытеснять местные сорта хлеба. Каваллари решил создать хлеб, который мог бы конкурировать с багетом, но при этом отражал бы итальянские традиции. В результате экспериментов он получил лёгкий, воздушный хлеб с крупными порами и хрустящей корочкой, который быстро покорил и Италию, и другие страны.

Сегодня чиабатта стала символом итальянской кухни наряду с пастой и пиццей. Её подают к супам, салатам, используют для бутербродов или брускетты, а также просто едят с оливковым маслом и вином.

Секреты чиабатты

Главная особенность чиабатты – это высокая влажность теста и длительная ферментация. Именно благодаря этому хлеб приобретает характерную «дырчатую» структуру и насыщенный вкус. Выпекать его не так просто, как кажется: тесто липкое и требует аккуратного обращения. Но результат стоит усилий – чиабатта получается лёгкой, ароматной и долго не черствеет.

Классический рецепт чиабатты

Ингредиенты:
- мука пшеничная – 500 г
- вода – 350–370 мл (тёплая)
- сухие дрожжи – 5 г (или 15 г свежих)
- соль – 10 г
- оливковое масло – 2 ст. л.

Приготовление:

1. В миске смешайте дрожжи с тёплой водой и оставьте на несколько минут, пока не появится лёгкая пена.
2. Добавьте муку и соль, замесите липкое тесто. Оно должно быть мягким и очень влажным.
3. Накройте тесто полотенцем и оставьте на 2–3 часа в тёплом месте. За это время оно увеличится в объёме.
4. Выложите тесто на хорошо присыпанную мукой поверхность. Работать с ним нужно осторожно: не сильно месить, а лишь несколько раз сложить «конвертом», чтобы сохранить пузырьки воздуха.
5. Разделите тесто на 2–3 части, придайте им форму вытянутых лепёшек, похожих на тапочки.
6. Переложите заготовки на противень, застеленный бумагой для выпечки, и оставьте ещё на 30–40 минут.
7. Выпекайте в разогретой духовке при 220 °C около 25–30 минут до золотистой корочки.
Готовая чиабатта должна звучать гулко, если постучать по её донышку.

Как подают чиабатту

В Италии чиабатту едят по-разному. На завтрак её подают с джемом и кофе, в обед – как основу для сэндвичей или брускетты с помидорами и базиликом, а к ужину – с оливковым маслом, сыром и бокалом вина. Этот хлеб универсален и гармонично дополняет практически любое блюдо.