Идеи для жизни

Идеи Для Жизни
5 октября в 17:32

Сладкие (болгарские) перцы разных цветов — зелёные, жёлтые, оранжевые и красные — на самом деле не разные сорта, а один и тот же вид перца на различных стадиях зрелости.

Стадии созревания

Зелёный перец собирают на стадии так называемой технической зрелости, когда плод уже сформировался, но ещё не достиг полной спелости. По мере созревания перец постепенно меняет цвет:

Зелёный Жёлтый или Оранжевый Красный.

На финальной стадии — биологической зрелости — плод становится насыщенно-красным. В это время он максимально сладкий, с наибольшим содержанием сахаров, витамина C и антиоксидантов. Именно поэтому красный перец ценится как самый полезный и ароматный.

Вкус и свойства на разных этапах

Зелёный перец: более плотный, с лёгкой горчинкой, содержит меньше сахаров, но богат витамином K и клетчаткой.

Жёлтый и оранжевый: вкус становится мягче и слаще, увеличивается количество каротиноидов, полезных для зрения.

Красный: самый сладкий и сочный, лидер по содержанию витамина C и антиоксиданта ликопина, который помогает защищать клетки организма.

Родина и название

Несмотря на название, родина сладкого перца — Центральная и Южная Америка, где его культивировали ещё древние цивилизации майя и ацтеки. В Европу перец привезли после экспедиций Христофора Колумба, и постепенно он распространился по всему миру.

Название «болгарский» закрепилось в странах бывшего СССР по двум причинам:

Экспорт из Болгарии. В советское время Болгария была основным поставщиком сладкого перца, поэтому овощ ассоциировался именно с этой страной.

Работа болгарских селекционеров. Болгарские агрономы вывели множество крупных, мясистых и сочных сортов с разнообразными формами и цветами, что сделало их особенно популярными.

Интересные факты

Болгарский перец — это разновидность Capsicum annuum, того же вида, к которому относятся и острые перцы чили, но с минимальным содержанием капсаицина (вещества, придающего жгучесть).

Красный перец может содержать почти в два раза больше витамина C, чем лимон.

В кулинарии зелёные перцы часто используют для фаршировки и тушения, а красные — для салатов, соусов и свежих закусок благодаря их сладости.

Болгарский перец — яркий пример того, как один и тот же овощ может радовать разнообразием вкусов, ароматов и цветов, просто переходя от одной стадии созревания к другой.