Идеи для жизни

Идеи Для Жизни
20 мая в 21:58

Английская кухня и тайны пудинга: от жира до пламени

Когда Джордж Оруэлл говорил об английской кухне, он делал это не без иронии. По его словам, гастрономические привычки англичан крайне консервативны, а чеснок и оливковое масло вызывают у них лишь недоумение. Главное — чай и пудинг. Но если вы подумали о сладком десерте, то поспешили.

Пудинг в Англии — это не всегда сладость. В старину это было скорее сытное, жирное и, по современным меркам, неожиданное блюдо. Самые первые пудинги готовились под мясом: тесто клали в лоток и ставили прямо под жарящуюся свинину или говядину, чтобы оно пропиталось горячим жиром. Получалась питательная, солоноватая выпечка — простая, но сытная еда шахтёрских семей.

Другой кулинарный символ Англии — чёрный пудинг (black pudding), больше напоминающий кровяную колбасу. С XVI века его готовят из крови, жира, круп и потрохов, иногда добавляя ароматные травы. Кроме чёрного, существуют также белый и красный пудинги. И да, у чёрного пудинга даже есть свой день — 18 марта в Британии отмечают его национальный праздник.

Но не всё так строго и мясное — есть и более «десертные» пудинги. Например, рождественский plum pudding. Он стал сладким лишь к XIX веку: мясо ушло из рецепта, а его место заняли сухофрукты, орехи, специи и алкоголь. Готовят его долго — варят на водяной бане, а подают эффектно: поливают ромом и поджигают, чтобы он горел синим пламенем.

И, конечно, куда без молочного пудинга — нежного блюда из молока, яиц и хлеба. Особенно популярен в Англии рисовый пудинг, ставший настоящей классикой.

Так что пудинг — это не просто «сладкое на десерт», а целая гастрономическая культура, которая, как и сама Англия, полна традиций, сюрпризов и немного... чёрного юмора.