Bon Appetit | Лучшие рецепты

Bon Appetit | Лучшие Рецепты
25 октября 2021

Пирожное «Картошка» по ГОСТу из бисквита

Одно из любимых лакомств советских детей и взрослых

Ингредиенты:

Тесто для бисквита:

Яйца — 4 шт.
Сахар — 120 г
Мука — 100 г
Крахмал – 20 г

Для крема:

Сахар — 110 г
Масло сливочное — 125 г
Яйцо — 0,5 шт.
Молоко — 75 г
Коньяк — 1 ч. л.
Ванильный сахар — 1 ч. л.

Для обсыпки:

Сахарная пудра — 30 г
Какао-порошок — 10 г

Приготовление:

1. Бисквит. В глубокой миске взбить яйца с сахаром в легкую воздушную пышную массу. Взбивать до такого состояния, чтобы яичной массой можно было рисовать. След, оставленный на поверхности, должен оставаться видимым в течение некоторого времени.
2. Всыпать просеянную муку с крахмалом. Аккуратно, складывающими движениями, силиконовой лопаткой вмешать муку.
3. Готовое тесто вылить на противень, застеленный бумагой для выпечки, разровнять. Выпекать при 180C 10–12 минут. Дать бисквиту подсохнуть 10–12 часов.
4. Из подсохшего бисквита сделать крошку (руками или при помощи блендера).
5. Для крема «Шарлот» в ковшик налить молоко, всыпать сахар, поставить на огонь, довести до кипения, варить молочный сироп на среднем огне 1–2 минуты, постоянно помешивая. Снять с огня.
6. В миске взбить яйцо, влить тонкой струйкой горячий молочный сироп, непрерывно помешивая. Затем перелить в кастрюлю, поставить на плиту, варить до загустения, помешивая, 1–2 минуты. Снять с огня, остудить.
Заварная основа по консистенции напоминает негустую сгущёнку.
7. Взбить сливочное масло комнатной температуры, добавляя малыми порциями заварную основу. В готовый крем добавить коньяк, ванильный сахар.
8. Бисквитную крошку соединить с кремом (небольшое количество крема оставить для украшения). Получается липкая масса, которую нужно разделить при помощи весов на 10 равных частей.
9. Слепить картошку, придавая заготовкам овальную форму. Обвалять в смеси какао-порошка и сахарной пудры.
10. Палочкой проделать отверстия, отсадить ростки/украшение. Готовым пирожным обязательно дать пропитаться около 2 часов в холодильнике.

Приятного аппетита!

#выпечка@foodrumedia