Bon Appetit | Лучшие рецепты

Bon Appetit | Лучшие Рецепты
28 апреля 2018

Готовим говядину: пять отличных рецептов

1. Говядина в красном вине

Ингредиенты:

Говядина (вырезка) — 1,5–2 кг
Лук — 2–3 шт.
Чеснок — 2–3 зубчика
Розмарин измельченный сушеный — 2 ч. л.
Томатная паста — 2 ч. л.
Красное сухое вино — 2 стак.
Масло сливочное — 70 г
Говяжий бульон — 1–1,5 стак.
Соль — по вкусу
Перец черный молотый — по вкусу

Приготовление:

1. Говяжье мясо нарежьте небольшими кусочками.
2. Лук очистите и нарежьте кольцами. Чеснок очистите и измельчите ножом.
3. В кастрюлю положите половину от указанного количества масла, нагрейте его и обжарьте кусочки говядины со всех сторон по несколько минут. Сразу все мясо в кастрюлю не выкладывайте, лучше добавляйте порциями. Если надо, добавляйте и сливочное масло. Каждую порцию солите и перчите.
4. Обжаренное мясо коричневого цвета выберите из кастрюли на тарелку. Огонь понизьте до среднего и обжарьте в сковороде лук и чеснок. Добавьте розмарин (сушеный или свежий), перемешайте. Жарьте в течение нескольких минут, помешивая, пока лук не приобретет золотисто-коричневый цвет.
5. Добавьте в кастрюлю томатную пасту, перемешайте с луком и обжаривайте в течение минутки-двух. Не расстраивайтесь, если ко дну кастрюли прилипли специи.
6. Влейте в кастрюлю вино, прогрейте и, помешивая деревянной лопаточкой, "соскребите" прилипшее ко дну. Затем добавьте мясо и перемешайте. Закройте крышкой и тушите мясо на средне-медленном огне в течение часа.
7. По истечению часа мясо должно быть готово. Выберите его из кастрюли, а в нее добавьте еще стакан вина. Варите соус до тех пор, пока содержимое кастрюли не уменьшится вдвое.
8. Огонь понизьте до медленного и добавьте оставшееся сливочное масло. Варите до полного растворения масла.
9. Готовым соусом полейте говядину.
10. Говядина в красном вине готова! Подавайте с картофельным пюре или рисом.

2. Жареная говядина с овощами

Ингредиенты:

Говядина — 450 г
Соевый соус — 3 ст. л.
Рисовое вино — 1 ст. л.
Чеснок — 2–3 зубчика
Сахар — 1 ч. л.
Кукурузный крахмал — 1 ст. л.
Болгарский перец — 2 шт.
Лук — 1 шт.
Помидоры — 2 шт. (или 12 черри)
Растительное масло — 4–6 ст. л.

Приготовление:

1. Нарежьте мясо поперек волокон на тонкие полоски.
2. Приготовьте маринад. Для этого в небольшой мисочке смешайте пропущенный через пресс чеснок, сахар, кукурузный крахмал, рисовое вино. Рисовое вино можно заменить винным уксусом или хересом.
3. Замаринуйте кусочки говядины в маринаде на 10-30 минут.
4. Пока мясо маринуется, приготовьте овощи. Лук почистите и нарежьте полукольцами.
5. Болгарский перец промойте, разрежьте наполовину, вытащите семенную коробку и плодоножку. Порежьте перец небольшими квадратиками.
6. Помидоры промойте, разрежьте вдоль наполовину, потом - дольками.
7. На средне-высоком огне нагрейте сковороду с растительным маслом.
8. Обжарьте маринованные кусочки говядины до коричневого цвета, помешивая.
9. Мясо выберите на тарелку.
10. Добавьте в сковороду 1-2 ложки масла и обжарьте до мягкости нарезанный лук и болгарский перец. На это уйдет минуты 4-5. Не забывайте помешивать.
11. Как только овощи прожарились, добавьте к ним кусочки говядины. Перемешайте.
12. Добавьте помидоры, перемешайте и прогрейте. Снимите сковороду с огня.
13. Подавайте жареную говядину с овощами с рисом.

3. Говядина по-домашнему

Ингредиенты:

Говядина — 650 г
Лук — 1 шт.
Томаты — 300 г
Растительное масло — 3 ст. л.
Соль — по вкусу
Перец — по вкусу

Приготовление:

1. Говядину нарежьте мелкими кусочками.
2. Мясо обжарьте на масле до появления жидкости, добавьте порезанный лук.
3. Пока мясо тушится под крышкой, порежьте помидор.
4. Через 20 минут добавьте к мясу помидоры. Тушите до готовности.
5. Молодое мясо тушится 40 минут, а взрослое 1,5 часа. Тушите под крышкой на слабом огне.
6. К готовой говядине добавьте специи за 5–10 минут до окончания тушения.

4. Говядина по-монгольски

Ингредиенты:

Говядина — 400 г
Крахмал — 3 ст. л.
Масло растительное — 3 ст. л.
Чеснок — 3–4 зубчика
Имбирь тертый — 1–2 ч. л.
Сахар — 1 ст. л.
Соевый соус — 100 мл
Вода — 50 мл
Зеленый лук — 1 пучок

Приготовление:

1. Подготовьте необходимые ингредиенты. Мясо нарежьте поперек волокон очень тонкими ломтиками. Лук и чеснок помойте, чеснок очистите.
2. Ломтики мяса обваляйте в крахмале.
3. Разогрейте масло на сковороде, обжарьте мясо до румяной корочки с двух сторон в течение 1–2 минут на сильном огне. Снимите его со сковороды и поместите на бумажные полотенца или сито, чтобы стекло лишнее масло.
4. В оставшемся масло добавьте измельченный имбирь и чеснок, готовьте до появления аромата. Добавьте сахар и соевый соус, доведите до кипения.
5. Добавьте мясо и готовьте до загустения соуса, периодически помешивая. В самом конце добавьте нарезанный зеленый лук, перемешайте и снимите с огня.
6. Подают такое мясо обычно с отварным рисом.

5. Говядина на второе

Ингредиенты:

Говядина — 0,5 кг
Чернослив — 100 г
Лук-шалот — 12–15 шт.
Соевый соус — 50 мл
Апельсин — 1,5 шт.
Имбирный корень — 2 см
Чеснок — 4 зубчика
Соль — по вкусу
Перец — по вкусу
Подсолнечное масло — 3 ст. л.

Приготовление:

1. Перед маринованием порежьте мясо кубиками, чтобы оно лучше пропиталось.
2. Приготовьте маринад, смешав сок апельсина, соевый соус, чесночные зубчики (раздавленные) и корень имбиря (мелко натертый).
3. Замаринуйте говядину в течение 1–2 часов.
4. Порежьте чернослив на 3 части. Порежьте луковицы на 6 частей.
5. В мультиварку налейте подсолнечное масло, нагрейте и выложите лук. Поджарьте до золотистого состояния.
6. Добавьте куски мяса и в режиме "Жарка" обжаривайте в течение 10 минут.
7. Налейте маринад, добавьте чернослив и черный перец. Выберите режим "Тушение".
8. Готовьте 1 час. Говядина готова.

Приятного аппетита!

#горячее@bon
#лучшиеподборки@bon