Рецепты

Рецепты
27 сентября 2023

Муссовый торт: рецепт для начинающих

Муссовые торты сейчас, наверное, самые популярные из всех существующих. Их чаще всего заказывают на праздники, и кондитерские курсы по изготовлению таких легких и нежных тортов тоже успешно продаются.

Есть много довольно сложных рецептов для профессионалов. Но, если вы еще не пробовали себя в этом деле, рекомендую начать с рецепта муссового торта для начинающих. Он простой. Самое главное - соблюдать пропорции, и все получится. Торт очень яркий и насыщенный на вкус. Лёгкая песочная основа, сочные ягоды и шелковистый шоколадный мусс. Великолепное сочетание.

Ингредиенты:
Печенье – 300 г шоколадное
Сливки – 350 г 33-35%
Масло сливочное – 90 г
Пюре – 200 г ягодное
Желатин – 15 г
Шоколад темный – 100 г
Сахар – 30 г
Голубика – 100 г
Вода – 50 г

Приготовление: 
Подготовить все ингредиенты для муссового торта.  

Обратите внимание на жирность сливок. Она должна быть не менее 33%. Сливки должны быть охлаждёнными.

Для ягодного слоя я буду использовать готовое клубничное пюре. Вы можете его купить или приготовить самостоятельно. У меня - домашнее. Это просто перебитая в блендере и замороженная свежая ягода без добавок. Перед использованием ставлю заморозку на нижнюю полку холодильника и после разморозки использую по назначению.

Приготовить песочный слой для муссового торта. Для него нам понадобится шоколадное печенье. Выложить печенье в блендер и измельчить до мелкой крошки.

Выложить измельчённое печенье в глубокую чашку. Добавить 50 грамм сливок и 70 грамм растопленного сливочного масла.

Всё хорошо перемешать до равномерного распределения сливочного масла и сливок по шоколадной крошке печенья.

Если вы не нашли подходящее шоколадное печенье для песочной основы, можно использовать обычное сливочное печенье. Чтобы придать ему шоколадный вкус, просто нужно добавить одну столовую ложку порошка какао и всё хорошо перемешать.

Подготовить форму для муссового торта. Я буду использовать кондитерское кольцо диаметром 18 сантиметров. Дно кольца я хорошо обернула пищевой плёнкой, чтобы мусс не вытекал за пределы кольца. Само кольцо я установила на металлическое дно от разъёмной формы для удобства и более ровной поверхности дна.

Выложить на дно подготовленной формы шоколадную крошку. Утрамбовать её при помощи ровного дна креманки или банки. Убрать форму с шоколадной основой на время в холодильник.

Приготовить ягодный слой для муссового торта. 5 грамм желатина залить холодной водой и оставить для набухания.

В глубокой чашке смешать ягодное пюре и сахар. Последний должен полностью раствориться в ягодном пюре.

Набухший желатин растопить и добавить в подготовленное ягодное пюре. Всё хорошо перемешать.

Только не доводите до кипения желатин, иначе в нем смысла не будет.

Достать форму с шоколадной основой из холодильника и выложить на основу свежие ягоды голубики.

Вылить сверху ягоды пюре с желатином. Убрать форму обратно в холодильник, чтобы желатин схватился. За это время можно приготовить шоколадный муссовый слой.

И да, старайтесь делать все побыстрее, когда работаете с желатином.

Замочить 10 грамм желатина в 100 граммах холодных сливок. Оставить желатин для набухания.

В глубокую чашку влить 200 грамм холодных сливок и взбить их при помощи миксера до пышного состояния. В среднем, на это уходит около 4 минут. На время убрать сливки в холодильник.

В жаропрочную чашку выложить шоколад и оставшееся сливочное масло.

Поставить чашку на водяную баню и нагреть до той степени, пока шоколад с маслом полностью не растопятся.

Снять шоколад с водяной бани и добавить в него растопленный желатин со сливками (опять же, желатин не кипятить, а только нагревать до растворения). Всё тщательно перемешать.

Добавить к шоколаду взбитые сливки и аккуратно перемешать шоколадную массу.

Достать форму с тортом из холодильника. Вылить сверху ягодного слоя шоколадный мусс и разровнять его по всей поверхности формы.

Поставить форму с муссовым тортом обратно в холодильник и охладить в течение 2 часов, а лучше убрать на ночь.

Полностью застывший торт освободить от формы и переложить на сервировочную тарелку.

Подавать лучше всего охлаждённым.

Муссовый торт по рецепту для начинающих готов. 

Приятного аппетита!
Успехов в кулинарии!