Рецепты

Рецепты
11 сентября 2023

Чиабатта

Чиабатту я пеку очень часто, но получилась она у меня с самого первого раза. Хотя раньше казалось, что приготовить ее дома не так уж просто. Поэтому рецепт считаю очень удачным. Чиабатта получается с хрустящей корочкой и объемной и пористой внутри.

Ингредиенты:
Мука пшеничная – 450 г
Дрожжи – 5 г
Соль – 1 ч.л.
Вода – 375 мл
Масло растительное – 30 мл

Приготовление: 
Шаг 1
Подготовить ингредиенты для приготовления чиабатты.

Выберите качественные ингредиенты, особенно дрожжи и муку. Хорошо подходят дрожжи активной сухой закваски, а муку лучше использовать высшего сорта, так как она обеспечит лучший результат.

Воду взять необходимо теплую. Важно использовать именно теплую воду, а не горячую. Очень горячая вода может убить дрожжи, и тесто не поднимется.

Шаг 2
Воду вылить в емкость для замеса теста, добавить дрожжи, соль, масло и перемешать. Я выбрала такую форму емкости, потому что в процессе в ней будет удобнее вымешивать тесто и получить вытянутую форму готовой чиабатты.

Обычно чиабатта длинная и вытянутая. Но она может быть широкой и плоской, похожей на овал, или более узкой и прямоугольной. Однако, характерной чертой чиабатты является её всегда неравномерная форма. По бокам хлеба могут быть небольшие вмятины и неровности. Они играют важную роль в создании хрустящей корки и внутренней пористой текстуры, которые делают чиабатту такой уникальной.

Таким образом, форма чиабатты может варьироваться, но важно сохранить некоторую неровность, чтобы получить желаемый результат при выпечке.

Шаг 3
Начать всыпать муку в получившуюся смесь и понемногу размешивать. Делать это необходимо примерно десять минут. Муку нужно высыпать не всю сразу, а подсыпать, продолжать мешать и следить за тем, как тесто ее принимает.

Шаг 4
Тесто не должно быть слишком жидким. Оно очень липкое. Если тесто совсем не держит форму, добавьте еще немного муки и продолжайте мешать.

Шаг 5
Тесто накрыть пленкой и отставить в теплое место, примерно, на 30 минут. Можно дополнительно накрыть плотной тканью для усиления эффекта. Зимой хорошо дрожжи будут подниматься рядом с батареей или горячей плитой. Так процессы будут более эффективными и более быстрыми. При комнатной температуре все будет медленнее.

Шаг 6
Через 30 минут убрать пленку с теста. Оно выросло в объеме, примерно, в 2 раза. Его необходимо «пересложить». Делать это нужно следующим образом: взять за один край теста двумя руками и начать оттягивать к противоположному краю, как бы натягивая наверх тот конец теста, который держите.

Шаг 7
Повторить это действие со всех сторон. Делать это нужно очень аккуратно. Таким образом происходит формирование дырочек внутри чиабатты. 

Отставить тесто еще на 30 минут и повторить процедуру вновь. Такое действие необходимо совершить не менее 4 раз.

Шаг 8
Готовое тесто нужно поместить на противень, застеленный листом пергамента. Чтобы удобнее было формировать чиабатту, тесто можно слегка присыпать мукой. Накрыть чиабатту полотенцем и дать постоять около 20 минут.

Разогреть духовку до 220 градусов и выпекать 20-30 минут до слегка румяной корочки. Во время выпекания следите за цветом корки. Она должна стать слегка румяной, но не слишком темной. Время выпекания может немного меняться (это зависит от индивидуальных особенностей духовки), поэтому рекомендуется проверять готовность визуально.

Шаг 9
Чиабата готова. Корочка получилась хрустящая. А внутри пористое тесто.

После выпекания дайте чиабатте немного остыть перед нарезкой. Это поможет сохранить структуру хлеба и избежать "смятия" пористой текстуры. 

Приятного аппетита!
Успехов в кулинарии!