Рецепты

Рецепты
4 октября 2020

ДОМАШНИЙ ЧИЗКЕЙК. ПОДБОРКА РЕЦЕПТОВ 

1) Чизкейк с белым шоколадом

ИНГРЕДИЕНТЫ:
- печенье 200 г
- сливочное масло 60+40 г
- маскарпоне 500 г
- сахар 100 г
- яйца 4 шт.
- белый шоколад 200 г

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Измельчить печенье в крошку. Сливочное масло (60 г) растопить, добавить к печенью, перемешать. Форму обернуть фольгой. Распределить по форме измельченное печенье. Поставить минут на 10 в разогретую до 170 градусов духовку. Пока форма в духовке, взбить миксером маскарпоне с сахаром. Ввести по одному четыре яйца. Взбивать на небольшой скорости, как только все перемешалось - прекратить. Растопить шоколад со сливочным маслом (40 г) и добавить его к маскарпоне. 

Вылить полученную смесь на корж.Залить противень горячей водой, если чизкейк будет печься на водяной бане. Поставить форму на противень и отправить в духовку примерно на час при температуре 160-165 градусов.Через час чизкейк схватится. Дать остыть, провести ножом по краям формы и поставить на ночь в холодильник. Резать теплым ножом.

2) Чизкейк с яблочным желе

ИНГРЕДИЕНТЫ:
- ванильные сухарики для коржа 40 г
- молотый миндаль для коржа 20 г
- сливочное масло для коржа 50 г
- сахар для коржа 2 ст.л.
- желатин для крема 3 листа
- лимон для крема 1 шт.
- маскарпоне для крема 250 г
- сахар для крема 60 г
- яблочный сок для крема 2 ст.л.
- ванильный сахар для крема 1 ст.л.
- сливки для крема 150 г
- яблоки для желе 190 г
- яблочный сок для желе 180 мл
- лимонный сок для желе 3 ст.л.
- сахар для желе 50 г
- желатин для желе 3 листа

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Сухари положить в пакет и измельчить с помощью скалки в крошку. Миндаль поджарить на сковороде. Масло растопить. Из сухарей, миндаля, сахара и растопленного масла приготовить тесто. В форму диаметром 20 см выложить тесто и разровнять равномерно, хорошо прижимая рукой. Накрыть пленкой и убрать в холодильник.
Желатин замочить в холодной воде. Лимон обдать кипятком, вытереть насухо и натереть цедру на мелкой терке, сок выжать. Маскарпоне, сахар, ванильный сахар, лимонный сок и цедру хорошо перемешать. Яблочный сок вылить в маленький ковш и подогреть. Желатин хорошо отжать и растворить в теплом яблочной соке. 

В сок с желатином добавить пару ложек крема из маскарпоне и перемешать и соединить с остальным кремом. Сливки взбить и соединить с кремом. Выложить на корж, накрыть пленкой и оставить остывать не менее 2 часов. Яблоки помыть, удалить семечки и нарезать на маленькие кусочки. В 2 ст.л яблочного сока, 2 ст.л лимонного сока и 50 г сахара потушить яблоки около трех минут. Желатин замочить в холодной воде, отжать и растворить в оставшемся подогретом яблочном соке. Поставить остывать. Когда желе из яблочного сока начнет застывать, соединить с яблоками и вылить на крем. Накрыть пленкой и поставить в холодильник на 3 часа.

3) Чизкейк Нью-Йорк

ИНГРЕДИЕНТЫ:

Для основы: 
-сливочное масло 85 г
- сахарное печенье, раскрошенное 140 г
- сахар 1 ст.л.

Для начинки: 
- сыр Филадельфия 900 г
- светло-коричневый сахар 250 г
- мука 3 ст.л.
- ванильный экстракт 1 1/2 ч.л.
- тертая цедра лимона 2 ч.л.
- лимонный сок 1 1/2 ч.л.
- яйца 3 шт.
- яичный желток 1 шт.
- сметана 200 мл

Для верхнего слоя: 
- сметана 225 г
- светло-коричневый сахар 1 ст.л.
- лимонный сок 2 ст.л.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1. Разогреть духовку до 180 С. Застелить разъемную форму для выпечки диаметром 23 см пергаментной бумагой.
2. Приготовить основу. Растопить масло в средней кастрюле. Добавить сахар, крошки печенья и перемешать. Утрамбовать смесь в форму и выпекать в течение 10 минут. Остудить на решетке.
3. Увеличить температуру в духовке до вентилятора 200 C. Взбивать мягкий сыр на средне-низкой скорости около 2 минут. Постепенно добавить сахар , затем муку и щепотку соли.
4. Добавить ваниль, лимонную цедру и сок. Добавить яйца и желтки, перемешивая венчиком. Затем добавить сметану и размешать до получения однородной массы. 
5. Выложить крем на основу и разровнять. Выпекать в течение 10 минут. Уменьшить температуру до 110 C и готовить еще 25 минут. Выключить духовку и открыть дверцу. Остудить чизкейк в духовке в течение 2 часов.
6. Перемешать сметану, сахар и лимонный сок для верхнего слоя. Покрыть этой смесью чизкейк.
7. Готовый торт накрыть и поставить в холодильник на ночь. Подавать чизкейк с клубничным соусом. 

4) Чизкейк из творога с черникой

ИНГРЕДИЕНТЫ:

Для основы: 
- сахарное печенье 100 г
- сливочное масло 50 г

Для начинки: 
- творог 300 г
- сметана 300 г
- ванильный сахар 1 пакетик
- сахар 150 г
- ягоды черники из варенья 150 г
- порошковый желатин 1 ст.л. с горкой
- холодная кипяченая вода для желатина
- сливки 120 мл

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1. Печенье сложить в пакет и раскрошить с помощью скалки. Смешать с растопленным сливочным маслом и выложить на дно разъемной формы, утрамбовывая. Поставить в холодильник, пока готовится начинка.
2. Творог взбить со сметаной, сахаром и ванилью до однородной массы. Чернику измельчить в блендере. Творожную смесь разделить на две части, в одну из них добавить черничное пюре.
3. Желатин замочить в небольшом количестве воды. Сливки разогреть, добавить в них разбухший желатин и размешать до его полного растворения. Разделить смесь пополам и добавить в обе части творожной массы.
4. Выливать поочередно на основу по несколько ложек каждой части творожной массы в центре каждого слоя. Поставить торт на ночь в холодильник.

5) Кофейный чизкейк

ИНГРЕДИЕНТЫ:

Для основы: 
- мука 1 стакан
- молотый кофе 1 ст.л.
- какао 1 ст.л.
- сахар 1/3 стакана
- масло 115 г
- яичный желток 1 шт.

Для начинки: 
- сливочный сыр 680 г
- сахар 1 1/4 стакана
- мука 2 ст.л.
- молотый кофе 1 1/2 ст.л.
- яйца 4 шт.
- сметана 3/4 стакана
- ирландский сливочный ликер 1/2 стакана
- эспрессо 1/4 стакана

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1. Разогреть духовку до 180 ° С.
2. Смешать муку,1 столовую ложку молотых кофейных зерен, какао и сахар. Добавить кусочки масла и перетирать руками до тех пор, пока смесь не будет напоминать грубые крошки. Добавить яйцо и перемешать.
3. Утрамбовать смесь в разъемную форму диаметром 25 см, формируя небольшие бортики. Выпекать 8 минут. Отложить в сторону.
4. В большой миске смешать сливочный сыр, сахар, 2 столовые ложки муки и 1 столовой ложки молотых кофейных зерен; хорошо перемешать. Добавить яйца по одному, тщательно перемешивая после каждого добавления. Добавить сметану, ирландский сливочный ликер и кофе эспрессо.
5. Вылить начинку в подготовленную основу. Выпекать при 225 ° С в течение 10 минут. Уменьшить температуру в духовке до 120 ° С и готовить еще 50-55 минут.
6. Провести ножом между чизкейком и стенками формы. Остудить до комнатной температуры. Накрыть крышкой и поставить в холодильник на несколько часов или на ночь. По желанию украсить чизкейк какао-порошком, кофейными зернами или шоколадной стружкой.

6) Шоколадный чизкейк без выпечки

ИНГРЕДИЕНТЫ:

Для основы: 
- сахарное печенье 100 г
- сливочное масло 50 г

Для начинки: 
- маскарпоне 250 г
-темный шоколад 100 г
- сливки 33% 150 г
- какао-порошок 2 ст.л.
- сахарная пудра 2 ст.л.
- коньяк 2 ст.л.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1. Печенье поломать, сложить в полиэтиленовый пакет и раскатать скалкой, чтобы получились мелкие крошки. Перемешать с растопленным маслом.
2. Покрыть пищевой пленкой разъемную круглую форму диаметром 20-23 см. Утрамбовать тесто по дну формы и поставить в холодильник, пока готовится начинка.
3. Перемешать венчиком маскарпоне, взбитые сливки* и сахарную пудру. Добавить коньяк, столовую ложку какао и растопленный на водяной бане шоколад, хорошо перемешать.
4. Поместить начинку на основу, разровнять сверху. Поставить чизкейк в холодильник на ночь, перед подачей посыпать оставшимся какао. Сливки можно заменить сметаной 20% жирности.