Рецепты

Рецепты
10 июля 2020

НЕСКОЛЬКО СЕКРЕТОВ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ХОЛОДЦА!
Чтобы холодец 
получился на славу и доставил удовольствие вашим домашним и гостям, 
достаточно знать некоторые тонкости и секреты его приготовления:

1.
Холодец может быть приготовлен из одного вида мяса (свинины, говядины, 
птицы) или из сочетания нескольких видов (холодец-ассорти).

2.
Чтобы холодец застыл, бульон варят из свиных или говяжьих ножек, ушей, 
губ, хвостов и рулек. Именно эти части туши содержат коллаген, придающий
бульону клейкость. А у курицы или индейки – лапки, крылья. Но поскольку
мясной мякоти в этих частях немного, поэтому дополнительно добавляются 
мясные куски (суповая мякоть, язык, окорочка курицы или индейки).

3. Лучше всего, если мясо для холодца будет не замороженное, а свежее (еще лучше - парное).

4.
Варят мясо в большой емкости, постоянно шумовкой выбирая пену. Кастрюлю
для холодца не следует сильно набивать мясом. Вода должна полностью 
покрывать мясо.

5. Чтобы холодец был прозрачным и хорошо 
застыл, нельзя доливать воду, мешать в процессе варки, поэтому лучше 
сразу определить количество воды и не давать бульону сильно выкипать.

6. Варить холодец следует от 5 до 10 часов при медленном кипении. Все зависит от количества бульона и качества мяса.

7.
Солить холодец нужно только в конце варки, если посолить в начале варки
или даже в середине, то соль прекратит желирование бульона. Солить 
холодец нужно несколько крепче, чем обычный бульон, иначе после 
застывания он будет безвкусным.

8. В бульон для холодца 
добавляют морковь и другие коренья (корень петрушки или сельдерея). 
Некоторые выбрасывают их, а другие используют для украшения.

9.
В бульон для холодца добавляют при варке и целую луковицу. Чтобы 
придать бульону красивый золотистый оттенок, луковицу ополоснуть водой, 
не чистить, бросить в бульон. После варки лук можно выбросить.

10.
В холодец традиционно не кладут много пряностей, чтобы не забить 
естественный мясной аромат. Обычно для холодца используют перец горошком
(белый или черный, зеленый бросается в начале и снимается вместе с 
накипью и в конце), лавровый лист (можно заложить в начале варки 
буквально на пять минут и потом вытащить, а добавить еще несколько штук 
вместе с солью незадолго до конца варки – и обязательно вынуть). Где-то 
за 30 минут до окончания варки хорошо добавить сухие укропные зонтики, 
которые потом вынуть. Это придаст холодцу особый аромат.

11. 
Очень удобно и быстро варить холодец в скороварке. Для этого нужно 
вымыть мясо и овощи и сложить в скороварку. Добавить очищенные лук и 
морковь; добавить лавровый лист, перец-горошек и соль. С момента 
закипания варить холодец 40-50 минут.

12. Чтобы готовый холодец
не был покрыт слоем жира, его нужно предварительно снять. Удобнее всего
это делать широкой плоской ложкой, можно просто столовой. Жир можно 
вылить, а можно потом употребить для жарки овощей. С бульона надо 
максимально снять жир. Можно, процедив, перелить бульон в широкую посуду
и вынести на холод. Пока будете разбираться с мясом, жир застынет, и 
его можно будет легко убрать ложкой.

13. Измельчить мясо для 
холодца можно несколькими способами: можно разобрать руками, мелко 
порезать ножом или пропустить через мясорубку (этот способ особенно 
применим в семье, где есть маленькие дети).

14. Чеснок режут 
кружочками или соломкой, кладут непосредственно в формы перед заливкой. 
Если вы не любите, когда попадается чеснок, его можно положить в бульон 
непосредственно по окончании варки, и при процеживании он совсем 
исчезнет.

15. Украсить холодец можно ломтиками моркови, 
вареного яйца, лимона, перышками зеленого лука и тонко нарезанным 
соленым огурчиком.

16. После того, как лотки заполнены, их 
нужно сначала охладить при комнатной температуре, а затем убрать в 
холодильник для окончательного застывания. Ни в коем случае не ставить 
их в морозильник!