Рецепты

Рецепты
14 апреля 2020

Пасхальные куличи

1. Кулич с изюмом

Ингредиенты:

Мука — 300 г
Теплое молоко — 125 мл
Дрожжи — 5 г
Яйцо — 1 шт.
Желток — 1 шт.
Сливочное масло — 50 г
Сахар — 70 г
Изюм — 110 г
Соль — 1 щепотка
Ваниль — по вкусу
Белок (для глазури) — 1 шт.
Сахар (для глазури) — 1–2 ст. л.

Приготовление:

1. Развести дрожжи в теплом молоке и оставить на 15 минут. 100 г муки (всю муку лучше просеивать) смешать со щепоткой соли, добавить дрожжи в молоке. Размешать, накрыть влажной салфеткой и оставить опару на 30 минут.
2. Целое яйцо и желток растереть с сахаром и ванилью. К опаре добавить яйца с сахаром и мягкое масло. Хорошо размешать, постепенно всыпая остальную муку. Замесить мягкое тесто (здесь-то и может понадобиться дополнительная мука), снова накрыть салфеткой и оставить подходить на 1 час.
3. Поднявшееся тесто осадить, добавить изюм, слегка подмесить и дать подняться еще раз (40–60 минут). Подготовить форму. Выстелить ее бумагой для выпечки и смазать бумагу сливочным маслом. Заполнить форму тестом (от трети до половины). Оставить тесто в форме, накрыв салфеткой (минут 30–40).
4. Разогреть духовку до 100 C и поставить в нее форму с тестом на 10 минут. За это время тесто сильно увеличится в объеме. После чего увеличить температуру до 180 C и печь минут 30, пока лучинка не будет выходить из теста сухой. Дать куличу остыть и покрыть глазурью. Для глазури взбить до плотности и блеска белок с сахаром.

2. Куличи с глазурью

Ингредиенты:

Молоко — 250 мл
Сливочное масло — 200 г
Растительное масло — 1 ст. л.
Желтки — 8 шт.
Ванильный сахар — 10 г
Белок — 1 шт.
Сахар — 250 г
Мука — 600 г
Изюм, настоянный на цитрусовом ликере — 200 г
Соль — 1 щепотка
Шафран, настоянный на водке — по желанию
Кардамон — 1 щепотка
Гвоздика — 1 щепотка

Для глазури:

Яичные белки — 2 шт.
Сахар или сахарная пудра — 150 г
Лимонный сок — 2–3 капли

Приготовление:

1. Половину количества муки смешать с дрожжами и просеять 2–3 раза. Добавить теплое молоко. Замешивать тесто в течение примерно 20 минут, накрыть и поставить в теплое место на 1 час (тесто должно подняться в 2 –3 раза).
2. Желтки и белок взбить с сахаром и ванилином добела. Масло размягчить. Изюм промыть, обсушить и присыпать мукой. Ввести в опару, добавив соль, и месить, пока тесто не будет отставать от рук и стенок посуды. В процессе замеса добавлять понемногу оставшуюся муку, насыпая ее по краям.
3. Снова накрыть и поставить в теплое место, дать подняться в 2,5–3 раза. Слегка обмять подошедшее тесто, опять накрыть и оставить снова подниматься (здесь посуду с тестом можно поставить в теплую воду, чтобы быстрее поднималось, а можно и не ставить, но процесс будет длиннее. Главное, чтобы не было сквозняков).
4. Наполнить формы на тестом и оставить так, дав еще подняться тесту. В это время разогреть духовку до 180C. Печь куличи 40–45 минут.
5. Для глазури: взбить белки с сахаром, добавить несколько капель лимонного сока.

3. Творожный пасхальный кулич

Ингредиенты:

Для теста:

Просеянная мука — 500 г
Яйца — 2 шт.
Пастообразный творог — 150 г
Молоко — 250 мл
Сухие дрожжи — 10 г
Сливочное масло — 100 г
Растительное масло без запаха — 3 ст. л.
Ванильный экстракт — 1 ч. л.
Соль — 1 щепотка

Для украшения:

Сахарная пудра — 1 стак.
Сливки — стак.
Сливочное масло — 25 г
Цукаты — 50 г

Приготовление:

1. Молоко подогреть, добавить дрожжи, сахар, щепотку соли и хорошо перемешать. Всыпать половину муки, замесить тесто и поставить на 1 час в теплое место, накрыв полотенцем.
2. Творог перемешать с растопленным сливочным маслом, яйцами и ванильным экстрактом.
3. Добавить творожную смесь к тесту вместе с оставшейся мукой. Тесто нужно будет вымесить еще несколько раз, каждый раз давая ему подойти и поливая растительным маслом.
4. Выложить тесто в смазанные маслом формы. Дать подойти, отправить в разогретую до 180 C духовку на 45 минут. Остудить.
5. Для глазури подогреть сливки и масло, добавить сахарную пудру и взбивать, пока глазурь хорошо не загустеет.
6. Готовые куличи полить глазурью и украсить лимонными цукатами.

4. Миндальный кулич на вареной сгущенке

Ингредиенты:

Теплое молоко — 50 мл
Свежие или сухие дрожжи — 30 г или 5 г
Сметана — 2 ст. л.
Вареная сгущенка — 2 ст. л.
Мука — 300 г
Яйца — 2 шт.
Яичный желток — 1 шт.
Сахар — 150 г
Сливочное масло — 50 г
Соль — 1 щепотка
Разрыхлитель для теста — 1 ч. л.
Ванилин — 1 щепотка
Изюм — 50 г
Молотый миндаль — 50 г
Коньяк — 1 ч. л.
Сахарная глазурь — для украшения
Миндальные хлопья — для украшения

Приготовление:

1. Приготовить опару: растворить дрожжи в теплом молоке и оставить на 5–10 минут. Сметану смешать с вареной сгущенкой. Добавить молоко с дрожжами и 2 ст. л. муки из общего количества. Хорошо перемешать, накрыть пленкой и поставить в теплое место на 15 минут.
2. Отделить яичные белки от желтков. Желтки растереть с сахаром, солью и ванилином. Белки взбить в плотную пену.
3. Добавить желтково-сахарную смесь и коньяк в опару. Постепенно добавить просеянную с разрыхлителем муку. Продолжая перемешивать, аккуратно добавить взбитые белки. В конце добавить мягкое сливочное масло и молотый миндаль. Хорошо перемешать.
4. Накрыть тесто полотенцем и дать ему подняться. Вымесить, добавив изюм. Через час еще раз вымесить и снова оставить на 1 час.
5. Формы смазать маслом и присыпать мукой, наполнить на одну треть тестом. Оставить на 1,5 часа.
6. Смазать тесто желтком и отправить в разогретую до 170 C духовку. Выпекать от 30 минут до 1 часа (время выпечки зависит от объема формы). Полностью остудить, покрыть сахарной глазурью и посыпать миндальными хлопьями.

5. Украинские пасхальные куличи

Ингредиенты:

Мука (для опары) — 3 стак.
Мука (для основной части теста) — 5 стак.
Молоко — 1 стак.
Свежие дрожжи — 50 г
Сахар — 1 стак.
Яйцо — 1 шт.
Яичные желтки — 5 шт.
Сливочное масло — 100 г
Соль — 1 ч. л.
Ванилин — 1 щепотка
Цедра лимона — по вкусу

Приготовление:

1. Дрожжи растворить в стакана теплого молока. Желтки растереть, смешать с оставшимся теплым молоком. В несколько приемов добавить муку, сначала 3 стакана, каждый раз тщательно перемешивая. Добавить растворенные дрожжи, хорошо перемешать тесто и дать ему постоять 30 минут.
2. Добавить яйцо, растопленное сливочное масло, сахар, соль и столько муки, чтобы тесто не липло к рукам (примерно 5 стаканов). Поставить в теплое место на 2 часа.
3. Когда тесто хорошо поднимется, наполнить бумажные формочки для куличей на треть. Дать тесту подняться в формочках в течение 30 минут.
4. Отправить куличи в разогретую до 200 С градусов духовку. Время выпечки зависит от размера куличей, от 30 минут до 1 часа. Готовность проверить зубочисткой.
5. Остудить куличи и покрыть сахарной глазурью.