Рецепты

Рецепты
29 февраля 2020

ТОП–3 рецептов пасты, которые точно вам понравятся  

1. Феттучини Альфредо 

Простой с виду рецепт родом из Рима таит в себе несколько секретов. В приготовлении феттучини Альфредо — классической пасты со сливочным соусом с сыром пармезан и специями — очень важно рассчитать время, чтобы феттучини не были ни слишком мягкими, ни слишком твердыми. 

Ингредиенты: 

Феттучине на яичной основе — 1 пачка 
Сливочное масло — 200 г 
Жирные сливки — 200 мл 
Чесночная соль — 1 щепотка 
Перец — по вкусу 
Тертый сыр пармезан — 125 г 
Тертый сыр романо — 200 г 

Приготовление: 

1. Поставить вариться феттучине до состояния «аль денте» (около 8–10 минут). 
2. За это время подготовить соус, растопив масло в сливках на высоком огне. Добавить соль и перец, вмешать тертый сыр романо и тертый сыр пармезан, перемешать соус до загустения и вмешать готовую пасту. 
Подавать с тертым пармезаном. 

2. Паста Карбонара 

Еще один классический римский рецепт, мимо которого невозможно пройти, не облизнувшись. Главными ингредиентами в пасте Карбонара считаются яичный желток и бекон — именно благодаря им она приобретает свой незабываемый привкус. 

Ингредиенты: 

Спагетти — 400 г 
Яичные желтки — 5 шт. 
Тертый сыр пармезан — 80 г 
Тертый сыр пармезан для украшения — 20 г 
Бекон или панчетта — 250 г 
Чеснок — 1 головка 
Соль — 1 щепотка 
Перец — по вкусу 
Оливковое масло — опционально 

Приготовление: 

1. Положить желтки в миску, добавить тертый пармезан, соль и перец, после чего хорошо взбить вилкой. 
2. Обрезать жир с бекона или панчетты и мелко нарезать мясо. 
3. Поставить вариться спагетти в подсоленной воде до состояния «аль денте».В это время в глубокой сковороде с оливковым маслом поджарить бекон (или панчетту) с дольками чеснока в течение 4 минут. 
4. Слить сваренные спагетти, оставив немного воды. Вынуть и выбросить чесночные дольки, добавить сваренные спагетти, перемешать в масле с беконом, добавить яичную смесь и воду от спагетти, тщательно перемешивая. Паста должна скользить. Подавать с тертым пармезаном. 

3. Паста Болоньезе 

Классический рецепт пасты с томатно-мясным соусом, спасительный в любой ситуации, любят все — от мала до велика. Чаще всего для рецепта используют спагетти, однако ароматный и питательный соус хорош и с другими видами пасты. 

Ингредиенты: 

Оливковое масло — 1 ст. л. 
Лук — 2 шт. 
Морковь — 2 шт. 
Стебли сельдерея — 2 шт. 
Чеснок — 1 головка 
Розмарин — 2–3 веточки 
Говяжий фарш — 500 г 
Томаты — 2 банки 
Базилик — 1 пучок 
Орегано — 1 ч. л. 
Томатная паста — 2 ст. л. 
Говяжий бульон в кубиках — 1 шт. 
Красный перец чили — по вкусу 
Красное вино — 125 мл 
Помидоры черри — 6 шт. 
Сыр пармезан — 75 г 
Спагетти — 400 г 

Приготовление: 

1. В глубокий сотейник налить масло и поставить на сильный огонь. Добавить мелко нарезанные лук, морковку, сельдерей, чеснок и листья розмарина и мешать на огне в течение 2–3 минут, после чего убавить огонь до среднего и продолжать мешать около 5–7 минут. 
2. Снова увеличить огонь, добавить фарш и готовить 3–4 минуты, постоянно помешивая, до потемнения мяса. Добавить томаты из банки, мелко порезанный базилик, орегано, томатную пасту, кубик бульона, мелко порезанный перец чили, вино и томаты черри. Все мешать на среднем огне с помощью деревянной ложки. 
3. Довести до кипения, после чего убавить огонь до слабого, накрыть соус крышкой и варить около 1 часа, периодически помешивая. 
4. Когда соус будет почти готов, сварить пасту по инструкции. Слить пасту и вмешать в соус, добавить тертый пармезан и еще раз хорошо перемешать. При подаче посыпать тертым пармезаном сверху.