Рецепты

Рецепты
6 июля 2014

Торт "Сказка"

Очень вкусный влажный бисквитный торт с масляным кремом Шарлотт! Рецепт из книги Ирины Чадеевой "Выпечка по ГОСТу. Вкус нашего детства".

Бисквит:
4 яйца
120 гр сахара
120 гр муки

Крем:
200 гр сливочного масла
2 желтка (снять пленку)
125 гр молока
185 гр сахара
1 ч.л. какао
1 ст. л коньяка
1 пакетик ванильного сахара
1 ч.л. шпинатного сока
1 ч.л. ликера или сиропа от варенья красного цвета.

Пропитка:
100 гр сахара
115 гр горячей воды
1 ст.л. коньяка

Кроме того:
жареная бисквитная крошка
1 ч.л. какао
цукаты для украшения

Форма для хлеба/кекса (у меня длина формы 10*20 см)

Приготовление:
Бисквит:
Разогреть духовку до 200 градусов.
По ГОСТу бисквит готовят так.
Белки отделить от желтков. Желтки взбить с 2/3 сахара в светлый пышный крем. Взбивать надо не менее 10-15 минут! Отдельно взбить белки до пиков, продолжая взбивать добавить оставшийся сахар. Аккуратно смешать белки и желтки (мешать следует от края к центру), добавить просеянную муку и хорошо, но аккуратно перемешать, опять же от края к центру.
Не по ГОСТу (мне так нравится больше, бисквит лучше поднимается и получается очень воздушным и пористым).
Белки отделить от желтков. Белки взбить до устойчивых пиков и продолжая взбивать добавить понемногу сахар. Затем аккуратно добавить слегка взбитые желтки и аккуратно (!) перемешать лопаткой или деревянной ложкой.
В конце добавить просеянную муку и перемешать аккуратно до однородности. Мешать следует от края к центру.
Форму смазать сливочным маслом и присыпать мукой.
Тесто выложить в форму и выпекать 25-30 минут.
Готовый бисквит охладить в форме 5 минут, затем переложить охлаждаться на решетку.
Дать бисквиту «отдохнуть» сутки, но не менее 8 часов, иначе при пропитке он будет разваливаться, кроме того «отдохнувший» бисквит легче разрезать.
С готового бисквита срежьте верхние уголки, чтобы сделать форму полукруглой, раскрошите в блендере. Бисквитные крошки подсушите в духовке при температуре 200 градусов 8 минут до коричневого цвета, либо же на сухой сковороде, постоянно помешивая (!).
Я подсушивала на сковороде, т.к. было очень жарко и не хотелось включать духовку.
Готовые крошки выложить на отдельную тарелку остывать.
Пропитка:
Смешать сахар с горячей водой до полного растворения сахара, добавить коньяк и охладить.

Крем:
Сливочное масло выложите в миску и оставьте при комнатной температуре.
Приготовьте сироп: желтки смешать с молоком, добавьте сахар и поставить на небольшой огонь и нагревайте при постоянном помешивании до кипения, кипятите 5 минут до крупных пузырей. Нагревать смесь надо сначала медленно, иначе желтки могут свернуться, затем можно немного увеличить огонь.
Готовый сироп перелейте в небольшую тарелку, накройте пищевой пленкой и охладите до комнатной температуры.
Сливочное масло взбейте с ванильным сахаром в белую пышную массу (взбивать надо не менее 5 минут). Продолжая взбивать добавляйте по столовой ложке остывшего сиропа. В конце добавьте коньяк. Готовый крем должен быть белый, пышный и легкий.
Разделите крем на 2 части, в 1-ну часть добавьте какао и взбейте. От белого крема отделите по 1 ст.л. (полной) крема. В одну часть добавьте шпинатный сок, в другую - сироп от варенья или ликер. Хорошо перемешайте.

Сборка:
Разрежьте бисквит на 3 пласта, каждый пропитайте сиропом (мне удобно пропитывать с помощью кулинарной кисточки).
Промажьте коржи белым кремом, а снаружи смажьте крем коричневым кремом. Обсыпьте бока торта бисквитной крошкой, смешанной с какао. Оставшийся коричневый крем переложите в корнетик с плоской зубчатой насадкой, зеленый крем - в корнетик с насадкой для листочков, а розовый - в корнетик для цветочков.
По верхней части торта проведите полосы коричневым кремом, чтобы не было просветов. Выдавите цветочки и листочки. Украсьте цукатами (в идеале из арбузных корок).

Приятного аппетита!:)

Автор: Марина Шанц