Рецепты

Рецепты
17 сентября 2018

15 заварных кремов.Выбираем.

Отличная подборка рецептов заварного крема для разнообразной выпечки. 
Каждая хозяйка может приготовить эти вкусные кремы самостоятельно.

Апельсиновый крем 
Для приготовления понадобится:
 1 пачка ванилина (порошка), 
 20 гр муки
 500 гр холодного молока
80 гр сахара
120 гр сливочного масла
тертая апельсиновая цедра. 
Ванилин смешать с мукой, развести молоком, добавить сахар. Смесь кипятить в течение 2-3 минут (с момента закипания), непрерывно помешивая, до густого состояния. К горячей массе добавить тертую апельсиновую цедру, предварительно смешанную с 40 гр сахара, и вымесить до полного охлаждения. К остывшему крему добавить и перемешать сливочное масло. 

2. Заварной крем из белого шоколада 
Для приготовления понадобится:
90 г натертого на мелкой терке шоколада 
4 яичных желтка 
50 г сахарного песка 
225 мл молока 
75 мл жирных сливок 
Приступаем к приготовлению:
Положите 90 г натертого на мелкой терке шоколада в большую миску. Отставьте в сторону. В маленькой миске сбейте венчиком 4 яичных желтка и 50 г сахарного песка. Поставьте двухлитровую кастрюлю на большой огонь, доведите в ней до кипения 225 мл молока и 75 мл жирных сливок. Вбейте небольшое количество горячей молочной смеси в яичную смесь. Медленно влейте яичную смесь в горячую молочную смесь в кастрюле. Быстро перемешайте, чтобы не образовалось комков. Уменьшите огонь и варите, постоянно помешивая, минут 5. Смесь должна слегка загустеть. (Температура смеси должна быть 67°С, нe доводите ее до кипения, иначе она свернется.) Вылейте смесь нa шоколад в миске, хорошенько перемешайте (белый шоколад растопится не полностью). Перелейте заварной крем в соусник и подавайте на стол теплым. Можно поставить в холодильник и подавать позже. 
Выход: 600 мл. 

3. Заварной крем “бабушкин” 
Для приготовления понадобится:
5 яиц, 
1 стакан молока, 
1/2 стакана сахара, 
 пакетик ванилина, 
2 столовые ложки муки, 
200 гр сливочного масла. 
Приступаем к приготовлению:
Муку перемешать с сахаром и вбить яйца, все хорошо размешать миксером и добавить ванилин. Вскипятить молоко и помешивая влить в яичную массу. Поставить в микроволновую печь и варить 7-10 минут помешивая каждые 2 минуты. Получившуюся кашку взбить миксером и поставить остывать /не в холодильник/. Масло хорошо взбить миксером и по одной ст. ложке добавлять остывшую кашку все время помешивая. Получается очень вкусный и нежный крем. Если добавить масла 300-400 гр, то крем будет еще вкуснее и нежнее. Можете называть это не заварным кремом - но это просто и вкусно. 

4. Универсальный заварной крем 
Для приготовления понадобится:
2 ст молока 
2 яйца 
3 ст.л. муки 
1 стакан сахара 
Приступаем к приготовлению:
1 стакан молока + яйца + муку перемешать. В смеси могут остаться комки, но не обращайте на них внимания - они разойдутся в конце. 1 стакан молока + сахар соединить в кастрюле и довести до медленного кипения. В кипящую смесь (2) влить (1), и довести до кипения, постоянно помешивая. Выключить, и не переставать помешивать - через несколько минут крем готов. 
Выход: 500 гр. 

5. Ягодный заварной крем 
Для приготовления понадобится:
- 400 мл сливок или жирного молока, 
- 1 ст.л. ванильной эссенции, 
- 4 желтка, 
- 1 ст.л. сахара 
- 100 гр любых ягод 
- горький шоколад. 
Приступаем к приготовлению:
Налейте сливок (или жирного молока) и ванильную эссенцию в маленькую кастрюльку и вскипятите. Тем временем взбейте желтки и сахар. Вылейте горячие сливки на желтки и хорошо взбейте. Перелейте все обратно в кастрюлю (предварительно вымытую и высушенную) и доведите до кипения на маленьком огне, постоянно помешивая пока крем не загустеет. Снимите с огня, и постоянно помешивайте, пока крем не остынет. 
В холодильнике крем простоит около 3-х дней. Теперь, чтобы сделать божественный десерт, добавьте в получившийся крем любых ягод и половину плитки растопленного горького шоколада. Также этим кремом хорошо промазывать торты 

6. Кофейный заварной крем 
Для приготовления понадобится:
- 1 стакан крепкого кофе (приготовить из 2 ст.л. молотого кофе), 
- 3 ст.л. сахара, 
- 2 желтка, 
- 2 ст.л. (30 гр) муки, 
- 0.5 стакана 20% сливок, 
- 50 гр сливочного масла. 
Приступаем к приготовлению:
Сахар подрумянить на сковороде, добавить немного горячей воды, сварить сироп и смешать с кофейным экстрактом. Подрумяненный сахар придает крему более темный оттенок. Желтки взбить с оставшимся сахаром, добавить муки, смешать сначала с холодными сливками, затем с кофе и прогревать до загустения. Добавить масло и охладить. Приготовляя крем с растворимым кофе, сварить молочный крем и заправить его кофе. 

7. Крахмальный заварной крем 
 1.5 стакана молока, 
 3 желтка, 
 1 ст.л. картофельного крахмала, 
 150 гр сахара, ванилин на кончике ножа. 

Взбивают охлажденные желтки с сахаром, добавляют молоко, оставляя 3-4 ложки для разведения крахмала, перемешивают и, помешивая, доводят до кипения. Не переставая помешивать, струйкой в кипящую смесь вводят смешанный с холодным молоком крахмал и варят на медленном огне до получения густой и вязкой массы. Охлаждают, добавляют ванилин и хорошо размешивают. 

8. Английский заварной крем 
 1 л. молока, 
 500 гр сахарной пудры, 
 16 желтков, 
 1 пакетик ванилина. 
Растереть желтки с сахаром и хорошо взбить. Поставить посуду с желтками на слабый огонь и, непрерывно помешивая влить молоко. Смесь хорошо прогреть, не доводя до кипения, и процедить сквозь частое сито. 

9. Заварной крем «Глясе» 
 250 гр сливочного масла, 
150 гр сахара, 
 3 яйца, ванилин на кончике ножа, 
1 ч.л. коньяка или десертного вина. 

Сахар смешивают с водой (4:1), доводят до кипения и кипятят до полного растворения сахара. Охлажденные яйца взбивают до получения стойкой пышной пены и, не прекращая взбивания, добавляют в нее тонкой струйкой горячий сироп. Взбивают до тех пор, пока температура массы не понизится до комнатной. В конце взбивания добавляют ванилин, коньяк или вино. При добавлении какао-порошка получают крем шоколадный. 

10. Лимонный заварной крем 
 100 гр сливочного масла, 
 2 яйца, 
150 гр сахара, 
3 лимона. 
Приступаем к приготовлению:
Яйца взбивают с сахаром, перемешивают с протертыми на терке лимонами, размягченным сливочным маслом, помещают в кастрюльку и варят при небольшом помешивании на малом огне до получения вязкой массы. 

11. Заварной крем с лесным орехом 
120 гр. сахарной пудры, 
4 желтка, 
0,5 пачки ванильного сахара 
70-100 гр молока, 
150 гр ядра лесного ореха, 
120 гр сливочного масла. 

Сахарную пудру, желтки, ванильный сахар, молоко варить до получения густой массы, затем охладить ее. К охлажденной массе добавить поджаренные орехи и подогретое сливочное масло. 

12. Молочный заварной крем с кофе 
 1 л молока, 
 300 гр сахарной пудры, 
 50 гр натурального жареного кофе, 
 10 желтков, 
 30 гр сливочного масла, 
 125 гр муки. 
Приступаем к приготовлению:
Кофе мелко размолоть, залить 1 стаканом молока и, проварив 8-10 мин на слабом огне, тщательно процедить. Смешать муку с сахаром и желтками, поставить на слабый огонь, постоянно размешивая венчиком, и постепенно ввести кофейный отвар и оставшееся молоко. Держать смесь на огне, не прекращая размешивать, до загустения, затем заправить кусочком сливочного масла и снять с огня. Крем использовать для облицовки и украшения тортов. Смешав крем со сливочным маслом в соотношении 1:1, можно использовать его как начинку для тортов. 

13. Молочно-ванильный заварной крем 
 2 яйца, 
 2 ст.л. сахара, 
 2 ст.л. (30 гр) муки, 
1/4 л. молока, 
ванильный сахар или ванилин, 
 30-50 гр сливочного масла. 
Приступаем к приготовлению:
Яйца взбить с сахаром, добавить муку, 3-4 ст.л. холодного молока и смешать в однородную массу. Молоко довести до кипения, смешать со взбитыми яйцами, прогреть на плите или водяной бане, постоянно помешивая, до кипения (пока крем не загустеет), добавить масло, заправить ванилином и быстро охладить. 

14. Ореховый заварной крем 
 120 гр молотого ядра грецкого ореха, 
 100 гр сахара, 
 150 гр молока, 
 120 гр сливочного масла, 
 0.5 пачки ванильного сахара, 
 2 ч.л. коньяка или рома. 
Приступаем к приготовлению:
Орехи, сахар, молоко сварить в густую массу и охладить. К охлажденному крему добавить смесь вымешанного в пену сливочного масла и ванильного сахара. В конце домешать ром или коньяк. 

15. Шоколадно-апельсиновый заварной крем 
 5 желтков, 
 150 гр сахара, 
-0.5 пачки ванилина, 
-200 гр апельсиновой кожицы, 
 2 ч.л. тертого шоколада, 
 180 гр сливочного масла. 
Приступаем к приготовлению:
Желтки, сахар, ванилин, смешать, варить до густого состояния и поставить в холодное место. Апельсиновую кожицу в сахаре (глазированную) пропустить через мясорубку, смешать с тертым шоколадом и мягким сливочным маслом. Обе массы хорошо перемешать. Вместо глазированной апельсиновой кожицы можно использовать тертую апельсиновую цедру.