Рецепты

Рецепты
9 июля 2018

Хачапури - Пальчики оближешь

Готовить тесто и хлеб – есть в этом процессе какая-то особая магия. Для меня это что-то очень фундаментальное, основа основ. Сравниться с этим может, пожалуй, лишь приготовление мяса на огне. Вот только с тестом я, признаюсь, особо возиться не люблю, и это неправильно. Поэтому стараюсь по мере сил данный пробел восполнять. А еще я люблю грузинскую кухню, и значит сегодня у нас будет хачапури.

Тесто для хачапури делаем дрожжевое. Супруга подсказала, что на кефире тесто получится нежнее, поэтому берем около 300 мл кефира, самого обычного, главное, чтобы он был без сахара, красителей, фруктовых наполнителей и прочих добавок.

В кефире разводим столовую ложку дрожжей и пол-столовой ложки сахара. Хорошо размешиваем, чтобы дрожжи и сахар полностью растворились. И начинаем всыпать муку.

У меня ушло около трех стаканов муки, но советую ориентироваться на само тесто – оно не должно быть слишком плотным, но при этом не должно и прилипать к рукам.

Доводим тесто дло нужной кондиции, и отставляем в теплое место подняться. Зимой можно завернуть чашку в полотенце и поставить к батарее, а я же накрыл ее пленкой и выставил под солнце на подоконник.

Тесто понимается, а мы пока займемся начинкой. Для нее возьмем небольшой кружок сулугуни (300 гр), зелень (кинза, укроп, петрушка,зеленый лук), одно яйцо. Можно сделать начинку просто из сыра и яйца, но нам нравится именно с зеленью.

Сыр натираем на крупной терке. Зелень очень мелко рубим. Смешиваем сыр с зеленью, и туда же разбиваем яйцо, опять же все хорошо перемешав. Должно получиться что-то вроде этого.

Примерно через час тесто уже должно подняться (полученного объема у меня хватило на два пирога). Присыпав мукой руки и доску, выкладываем половину теста и раскатываем круг толщиной где-то в пол-сантиметра. Тесто должно получиться очень мягким и поддатливым, поэтому раскатать его можно просто руками, без скалки. И нужно сделать тесто немного тоньше к краям.

Раскатали круг – значит можно в центр выкладывать начинку, тоже половину от приготовленного.

Далее складываем края внахлест (поэтому их нужно было сделать тоньше), запечатывая начинку, переворачиваем, придаем пирогу круглую форму, и по центру делаем отверстие, чтобы пары при готовке могли свободно выходить, не раздувая хачапури изнутри.

К этому времени духовка у вас должна быть уже нагрета до 220-230С.

На противень стелим бумагу для запекания, присыпав немного мукой, а на нее уже выкладываем заготовку пирога – и в печь. Запекаться хачапури будет минут 10-15, но нужно следить, чтобы не пережарить. Лучше ориентироваться по цвету – получилась золотистая корочка, значит можно доставать. И в конце нужно смазать пирог сливочным маслом.