Рецепты

Рецепты
30 апреля 2017

Торт-мусс-желе "Клубника в шампанском" 

Для бисквита: 

Форма 20 см
2 яйца 
80 г сахара 
60 г муки 
30 г слив. масла 
Ванильный экстракт 

Для пропитки: 

50 мл воды 
50 мл сахара 
50 мл шампанского 
Несколько капель лимонного сока 

Для белого мусса: 

250 мл шампанского (сухое, полусухое) 
Сок 0.5 лимона 
200 г сахара 
2 яйца 
10 г желатина 
200 мл сливок 33% 

Для желе: 

250 г клубники 
400 мл шампанского 
200 г сахара 
15 г желатина 
Сок 0,5 лимона 

Процесс: 

Бисквит лучше испечь заранее. 
Яйца взбить с сахаром в крепкую белую пену, до полного растворения сахара, добавить ванильный экстракт, растопленное и остывшее масло, постепенно всыпать просеянную муку. Очень осторожно перемешать до однородности. 
Вылить в подготовленную форму (смазанную слив. маслом). Печь в разогретой до 180С духовке 15-20 минут. Проверить на готовность лучинкой, вынуть, остудить на решетке. 

Для пропитки: 

Сварить легкий сироп из воды и сахара (довести до кипения и дать покипеть на маленьком огне 2-3 мин.), дать чуть-чуть остыть, влить шампанское. 

Мусс

Белки отделить от желтков, желтки слегка взбить. Замочить желатин в воде. Желтки слегка взбить. Шампанское, лимонный сок и половину сахара нагреть на небольшом огне (не кипятить!) до полного растворения сахара. Тонкой струйкой влить в желтки. Все вернуть на маленький огонь, варить, постоянно помешивая венчиком. Не дать закипеть. Получится смесь консистенции довольно жидкого киселя. 
Желатин отжать, добавить в "кисель". Все размешать, дать остыть, но не допускать застывания. 

Когда смесь остынет, взбить сливки и аккуратными движениями вмешать в мусс. В последнюю очередь взбить белки до мягких пиков, добавить оставшийся сахар, взбить до твердых пиков. Вмешать очень осторожно, не допуская оседания мусса. 

Сборка

На тарелку поставить формовочное кольцо (можно использовать часть разъемной формы, в которой пекся бисквит (у меня бисквит чуть-чуть "сел" в процессе выпечки, поэтому пришлось делать кольцо из бумаги ацетат). Выложить на дно этой конструкции бисквит, как следует пропитать. 

Сверху вылить мусс, разровнять. Поставить в холодильник на 1 час. 

Желе

Пока торт застывает, нужно приготовить желе. Желатин замочить в воде. Шампанское нагреть с сахаром и лимонным соком до полного растворения сахара. Опять же, не кипятить! Добавить отжатый желатин, дать ему раствориться. Остудить. 

Клубнику разрезать на половинки, выложить на торт. Сверху полить будущим желе, совсем чуть-чуть, 2-3 ст. ложки. Вернуть в холодильник на 15 мин. Это даст то, что при заливании желе клубника уже будет "приклеена" и не всплывет. 

Через 15 мин. залить оставшимся желе, поставить в холодильник минимум на 4 часа для полного застывания.