Рецепты

Рецепты
28 января 2017

Cлоеные трубочки с белковым кремом


Ингредиенты:

Слоеное тесто (дрожжевое или без дрожжевое) — 500 г
Белки крупные — 2 шт.
Сахар — 140 г
Вода — 50 мл
Лимонный сок — по вкусу
Ванильный экстракт или пакетик ванильного сахара — 1 ч. л.
Сахарная пудра — для посыпки

Приготовление:

1. Домашнее или готовое слоеное тесто раскатать в одном направлении тонким слоем около 1 мм и нарезать полосками 2,5х25 см. Обернуть вокруг конуса для выпечки, делая витки внахлест и совсем немного растягивая тесто при наматывании. Остановиться, не доходя до кончика примерно 1 см, и плотно залепить ленточку. Если намотать ленточку до самого конца, то при вздувании теста она сильно уползает с конуса и трубочка получается с длинным узким хвостом, теряя свою ровную форму. Выпекать трубочки при 200°C до зарумянивания около 12–15 минут. Сразу после духовки снять их с конусов, чтобы не отсыревали внутри. Дать остыть и подсохнуть.
2. Для крема: воду смешать с сахаром и, помешивая, довести до кипения и полного растворения сахара. Затем уменьшить огонь до среднего и варить до 120°C (или пробы на мягкий шарик, если нет термометра). После закипания сиропа начать взбивать белок. Когда появится крепкая пена, всыпать или влить ваниль и взбивать дальше до готовности сиропа. Не выключая миксер, капнуть в белки лимонный сок и влить горячий сироп тонкой струйкой. Взбивать крем до состояния гладкой лоснящейся массы, пока он не остынет или останется лишь слегка теплым.
3. Наполнить трубочки кремом из кондитерского мешка с насадкой (или ложкой). Перед подачей посыпать сахарной пудрой. Ориентировочно получается около 20 трубочек.

Приятного аппетита!