Шустрый Повар

Шустрый Повар
10 декабря 2015

КОЛБАСА ДОМАШНЯЯ ПИКАНТНАЯ ПОЛУ-РУБЛЕННАЯ

Состав:
Свинина маложирная — 1400 г
Бедро индейки — 1100 г
Свинина жирная (щековина) — 500 г
Вода — 200 мл
Соль нитритная — 60 г
Кардамон — 5 г
Кориандр — 5 г
Чеснок молотый сушеный — 10 г
Перец красный молотый острый — 5 г
Базилик сушеный — 5 г
Оболочка колбасная коллагеновая (белковая)

Приготовление:

Свиную щековину (без кожи) пропустить через мясорубку с мелкой решеткой.
Свинину маложирную и индейку поделить пополам, половину мяса пропустить через мясорубку с крупной решеткой, половину — порубить на кусочки 1-1,5 см.
Фарши соединить.
В сухой посуде смешать соль и приправы — высыпать в фарш.
Мешать тщательно, постепенно вводя холодную воду.
Оболочки замочить на несколько минут в воде, для придания эластичности.
Набить полученным фаршем оболочки плотно, не допуская попадания воздуха (с помощью мясорубки или колбасного шприца), концы плотно перевязать.
Если кое-где попал воздух — проткнуть это место иголкой.
Оставить набитые колбасы в холодильнике на ночь.
Противень устелить фольгой, выложить колбасу, в одну из колбас воткнуть температурный датчик.
Держать в духовке минимум 4 часа, постепенно и медленно повышая жар в течении всего времени до 80-85°С.
Переворачивать колбасу каждые полчаса.
Колбаса готова по достижении температуры внутри батона 66-68°С.
Готовую колбасу быстро охладить под холодным душем, обтереть и вывесить в прохладное место на 8-10 часов.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!
___________________________________
Готовьте с любовью! Живите вкусно!
#ШустрыйПовар #Рецепты #Кулинария