Шустрый Повар

Шустрый Повар
3 декабря 2015

Новый год не за горами!
Рецепты и идеи 2016

ПРАЗДНИЧНЫЕ САЛАТЫ: ТОП-11 

1. Салат «от Тиффани»

ИНГРЕДИЕНТЫ:
Куриное филе – 400 г.;
Яйца куриные – 3 шт.;
Сыр твердый – 200 г.;
Орехи (миндаль, грецкие) - 100 г.;
Чернослив – 6-8 штук;
Виноград – 100 г.;
Майонез.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Куриное филе можно обжарить до готовности на сковородке с приправами, а можно просто отварить, как я это чаще делаю, остудить и порезать на мелкие кусочки.Чернослив (а можно брать курагу или изюм) это моя инициатива – придает салату дополнительную вкусную нотку, вымочить минут 15 в горячей воде с добавлением нескольких капель коньяка. Затем чернослив порезать тонкими полосками.Орехи (миндаль, грецкие, фундук) мелко потереть, но если их нет, то вполне можно и без них обойтись.Сыр любой твердый (гауда, эдам, Российский и т.п.) и вареные яйца потереть на средней терке.Далее выкладывать слоями на блюдо, можно прежде выстлать блюдо салатными листьями, но это совсем необязательно, особенно, если блюдо красивое само по себе. Итак:
Курица + чернослив + майонез;
тертый сыр;
яйца.
Все слои пересыпаем тертыми орехами. Если продуктов много, слои повторяем.Затем салат украшаем, Для этого виноградины разрезаем пополам, и, если они с косточками, косточки удаляем, а половинками виноградин выстилаем всю поверхность салата. Можно брать зеленый виноград, можно красный, а можно комбинировать разный.Салату лучше дать настояться несколько часов, чтобы он пропитался.

2. Салат «Нептун»

ИНГРЕДИЕНТЫ:
Креветки-300 гр.;
кальмары-300 гр.;
крабовые палочки-200 гр.;
5 яиц;
130 гр. красной икры;
майонез.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Отвариваем яйца, охлаждаем, отделяем белок от желтка, нарезаем белок. Желток можно оставить для украшения.Варим креветки в слегка подсоленной воде. Я выбирал креветки меленькие, чтоб потом их не резать.Затем в кипящую воду бросаем, предварительно нарезав на кольца, кальмары. Самое главное-не переварить их, иначе получатся резиновыми! Нарезаем крабовые палочки. Теперь добавляем пару столовых ложек майонеза, перемешиваем, и только потом добавляем красную икру (чтобы не полопалась). Соль-перец-по вкусу, но советую солить после смешивания всего, т.к. икра и майонез могут дать достаточно соли.

3. Салат «Сиротский»

ИНГРЕДИЕНТЫ:
Креветки (сырые, чищеные) — около 400 гр.;
красная рыба (филе, слабосоленая) — около 350 гр.;
красная икра — около 200 гр.;
авокадо — 1 шт.;
перец сладкий — 1 шт.;
капуста китайская — около 1/4;
сок половинки лимона (лимон не купили, но был сам сок — это зеленая бутылочка);
майонез — около 150-200 гр.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Креветки отварить в подсоленной воде и откинуть на дуршлаг (рекомендую забрасывать в кипящую воду и после закипания варить не более 2-3 минут).Филе красной рыбы очистить от шкуры и костей и нарезать кубиками 7-10 мм.Почистить и нарезать сладкий перец и авокадо. По кромсать китайскую капусту (кто-то режет, кто-то рвет, кто-то комбинирует оба способа).ну а потом, все ингредиенты сваливаем в салатницу.
Теперь все сбрызнуть лимонным соком.Перемешиваем, добавляем майонез и опять перемешиваем (не солить!). Ну и, наконец, украшаем салат красной икрой (можно просто выложить слой сверху).

4. Салат «Жаннат»

ИНГРЕДИЕНТЫ:
Банка кукурузы;
копченая куриная грудка;
банка маслин (можно оливки, которые зеленые, с ними будет чуть чуть посолонее);
банка маринованных шампиньонов;
майонез.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Нарезаем копченую курицу, грибы, маслины.Грибы и маслины примерно так, маслины пополам, грибы в зависимости от размера, какие пополам, какие целиком а некоторые и на 4 части.Грибы удобней и красивей использовать мелкие.Потом перемешивается все в одной ёмкости с кукурузой, ни в коем случае не солить, салат итак будет соленый.Ингредиенты все в примерно равной пропорции.Перед подачей на стол добавить майонез.Очень хорошо подавать такие салаты в отдельных маленьких салатниках.

5. Салат с языком

ИНГРЕДИЕНТЫ:
Язык вареный 250 г.;
Морковь вареная 1 шт.;
Корень сельдерея 2 шт.;
Огурцы соленые 1 шт.;
Уксус 3% - ый 1 ст. ложка;
Зелень петрушки;
Соль;
Перец черный молотый;
Масло растительное 3 ст. ложки;
Картофель отварной 1 шт.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Нарезать соломкой язык и огурец, при этом оставив часть для оформления. Морковь, картофель, корень сельдерея нарезать кубиками.Затем соединить подготовленные ингредиенты для салата с языком, добавить перец, соль, уксус. Заправить полученный салат с языком растительным маслом.При подаче оформить ломтиками языка и огурца, зеленью.

6. Торт «Икорно-креветочный»

ИНГРЕДИЕНТЫ:
Хлеб пшеничный круглый - 1 булка;
креветки варено-мороженые - 50 шт.;
криль консервированный - 300 г.;
икра минтая или мойвы - 200 г.;
икра лососевая - 50 г.;
масло сливочное - 250 г.
(по желанию масло можно заменить сливочным сыром);
зелень укропа - 1 пучок;
лимон - 1 шт.;
карри;
перец красный молотый, соль по вкусу;
зелень петрушки (если будете украшать).

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Масло взбить, разделить на 3 части. В одну часть добавить половину икры, в другую — измельченного криля, соль и перец, в оставшееся масло — рубленый укроп и карри.Креветки очистить и прогреть в кипящей подсоленной воде в течение 2-3 минут. Охладить.С хлеба срезать корки и разрезать на 3 пласта толщиной около 1 см.Нижний пласт смазать маслом с крилем, уложить второй пласт, смазать его икорным маслом и накрыть оставшимся пластом.

Положить на торт легкий груз и выдержать в холодильнике не менее 3 часов.Затем смазать верхний пласт маслом с зеленью.Боковую поверхность торта смазать любой из приготовленных масс.Поверхность торта оформить лососевой икрой, креветками и (по желанию) зеленью.*икра лососевая в лёгкую заменяется на белковую.

7. Салат «Кремлевский»

ИНГРЕДИЕНТЫ:
Небольшой кочанчик китайской капусты;
4 варёных яйца;
горсть варёного риса;
грамм 150 солёной благородной рыбки (сёмга, лосось, форель);
полбаночки красной икры.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Слоями:
На дно салатницы выкладываем нашинкованную китайскую капусту, посыпаем рисом, нарезанные яйца, рыбка порезанная тонкими полосочками, потом, как и в салате "Царском" делаем решёточку из майонеза смешанного со сметанкой и сливками. И так, до окончания ингредиентов. Сверху горкой или вразброс, выкладываем икорку. Всё. Да, про соль, я не солила, её с успехом заменяет икра

8. Салат «Мужской каприз»

ИНГРЕДИЕНТЫ:
200 гр. говядины;
1 луковица;
2 яйца;
100 гр. сыра;
1 ст. ложка уксуса (9%);
майонез;
соль, перец по вкусу.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Мясо отварить и пропустить через мясорубку.Лук нарезать полукольцами и вымочить 10 минут в растворе: вода (1 стакан)+уксус.Сыр и сваренные яйца отдельно натереть на терке.Выкладываем слоями: мясо-майонез-лук-майонез-яйца-майонез-сыр-майонез.

9.Салат «Египетская пирамида»

ИНГРЕДИЕНТЫ:
1 банка печени трески;
2 отварных картофелины;
3 маринованных огурчика;
1 кисло-сладкое яблоко;
2 куриных яйца;
50 г. твердого сыра;
майонез.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Яйца отварить, очистить, натереть на терке.Вареный в мундире картофель почистить.Огурчики мелко порезать, яблоко почистить и потереть на терке. На блюдо выкладываем слоями:
Измельченную (размятую вилкой) печень трески;
потертую на терке картошку, добавить совсем немного майонеза;
маринованные огурчики;
тертое яблоко;
яйца + майонез;
тертый сыр, у меня в этот раз была моцарелла, но можно любой, имеющийся в наличии.
Сыра можно взять побольше и обсыпать им все сооружение «пирамиды»Салату дать постоять, чтобы слои пропитались.Я в этот раз майонеза брала совсем немного, добавляла его только между двумя слоями – на картошку, и на яйца, т.к. все остальные продукты достаточно сочные и им не нужна дополнительная пропитка, вкус всех продуктов так лучше чувствуется, чем тогда, когда майонез добавляют после каждого слоя, да и салат получается менее калорийным, что тоже важно.

10. Салат «Вальдорф»

ИНГРЕДИЕНТЫ:
Сельдерей – 200 г.;
яблоки – 200 г.;
орехи грецкие очищенные – 100 г.;
майонез – 2 ст. л.;
сливки – 3 ст. л.,;
лимонный сок – 2 ст. л.;
соль, перец по вкусу.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Сырой сельдерей очистить, нарезать соломкой и слегка отварить, но не до мягкости (минуты 3 побланшировать в кипятке).Яблоки очистить от сердцевины и нарезать полагается кубиками. Но я ошиблась и нарезала яблоки тоже соломкой. И полила их лимонным соком.Орехи нарезать некрупно.Несколько половинок орехов оставить для украшения салата.В майонез добавить сливки, соль, перец и перемешать. Этой смесью заправить салат.Украшают его половинками орехов и четырьмя ломтиками яблок с красной кожурой.Приготовленный салат должен до подачи на стол постоять 2 часа на холоде.
___________________________________
Готовьте с любовью! Живите вкусно!
#ШустрыйПовар #Рецепты #Кулинария