Шустрый Повар

Шустрый Повар
22 октября 2015

Карпаччо из говядины

Ингредиенты
Говядина пашина или антрекотная часть 700 грамм
Оливковое масло холодного отжима 100 мл
Соль, свежемолотый перец по вкусу
Свежий тимьян несколько веточек
Сыр пармезан 70 грамм

Для соуса:
Оливковое масло холодного отжима 80 мл
Лимонный сок половина лимона
Соль 1 щепотка
Зерновая горчица 1 ст.ложка

Для бальзамического крема:
Бальзамический уксус 100 мл
Сахар 100 грамм

Пикантная холодная закуска родилась в далекой Италии, когда местным кулинаром было придумано легкое блюдо для знатной дамы, которой по состоянию здоровья нельзя было употреблять вареное мясо. Рецепт мастера был до гениального прост: он взял тончайшие ломтики свежего говяжьего мяса, добавил к ним сыр пармезан, приправил блюдо маслом оливы, сбрызнул лимонным соком, посыпал черным перчиком свежего помола.

Как приготовить карпаччо из говядины каждый решает сам – придерживаться ли традиционной оригинальной рецептуры или проявить фантазию? В любом случае эта пикантная и оригинальная закуска всегда украсит любой стол и станет гордостью каждой хозяйки!

Говядину зачищаем от пленок и жилок, промываем в холодной воде.

Мясо натираем солью, перчим, добавляем веточки тимьяна и оливковое масло.

Мясо должно промариноваться при комнатной температуре 2 часа. Затем его перематываем пищевой пленкой и убираем в морозилку до утра.
а пока приготовим крем-бальзамик: наливаем в сотейник бальзамический уксус

Добавляем к нему сахарный песок.

Ставим на огонь и варим до образования средней нитки.

Определить можно по "ленивым" пузырям на поверхности.

Далее приготовим соус для карпаччо: смешаем оливковое масло с зерновой горчицей.

Добавим немного лимонного сока.

Чуть-чуть соли.

И перемешиваем.

Нарезаем его тонкими ломтиками.

Выкладываем ломтики сырой говядины на тарелку.

Поливаем их соусом из зерновой горчицы с оливковым маслом

Украшаем веточками салата "руккола".

Сверху кладем слайсики сыра "пармезан".

Поливаем крем-бальзамиком. Добавим немного свежемолотого черного перца.

Заготовку из мяса можно сделать заранее, держа ее в морозилке. И при удобном случае достать и приготовить это блюдо, тем самым удивить друзей или близких!

___________________________________
Готовьте с любовью! Живите вкусно!
#ШустрыйПовар #Рецепты #Кулинария