Шустрый Повар

Шустрый Повар
11 октября 2015

5 крутых грибных блюд

1. Белые грибы по-толстовски
2. Жюльен из лисичек
3. Закрытая пицца кальцоне с грибами и сулугуни
4. Ризотто с белыми грибами
5. Паштет из лесных грибов

1. БЕЛЫЕ ГРИБЫ ПО-ТОЛСТОВСКИ

Ингредиенты:

Грибы — 0,5 кг
Помидоры — 3 шт.
Луковица — 1 шт.
Чеснок — 1-2 зубчика
Петрушка — пучек
Панировочные сухари — пара ложек
Кусочек сыра
Растительное масло
Соль, перец

Приготовление:

1. Грибы хорошенько моем-чистим, отрезаем шляпки. Из них вырезаем немножко – и мелко режем вместе с ножками. Измельченную часть обжариваем с луком, смешиваем с измельченным чесноком и панировочными сухарями.
2. Шляпки поджариваем и заполняем приготовленным фаршем. Помидоры режем кружочками и легонько обжариваем. В умасленную форму выкладываем помидоры, а сверху грибы.
3. Посыпаем всю эту композицию тертым сыром и держим в разогретой духовке, пока сыр не разрумянится как следует. Наконец, посыпаем нарезанной петрушкой.

2. ЖЮЛЬЕН ИЗ ЛИСИЧЕК

Ингредиенты:

Лисички — 80 г
Сердце телячье отварное — 40 г
Лук репчатый — 15 г
Сливки — 50 г
Бульон куриный — 50 г
Растительное масло — 10 г
Яйцо-пашот — 1 шт.
Сыр копченый сулугуни — 10 г
Зелень укропа — 3 г
Лук зеленый — 3 г

Приготовление:

1. Приготовить на пару лисички, отварить телячье сердце в течение 1 часа.
2. На масле обжарить репчатый лук, добавить лисички – слегка обжарить, влить бульон, положить сердце и протушить. Влить сливки и готовить, пока соус не затянется.
3. Подавать блюдо в той же сковороде, в которой оно готовилось. Посыпать сыром и украсить зеленью, добавить яйцо пашот и сбрызнуть оливковым маслом.

3. ЗАКРЫТАЯ ПИЦЦА КАЛЬЦОНЕ С ГРИБАМИ И СУЛУГУНИ

Ингредиенты:

Для теста:

Мука — 200 г
Вода — 70 мл
Дрожжи сухие — 0,5 ч. л.
Сахар — 1 ч. л.
Масло оливковое — 1 ст. л.
Соль

Для начинки:

Шампиньоны — 100 г
Лук репчатый — 20 г
Чеснок
Базилик зеленый (листья) — 10 шт.
Сыр сулугуни — 100 г
Соус — 80 г

Для соуса:

Томаты консервированные — 80 г
Лук репчатый — 30 г
Базилик зеленый (листья) — 8 шт
Лрегано сушеный — 0,3 ч. ложки
Чеснок (зубки) — 1 шт.
Соль
Перец черный молотый

Приготовление:

1. Тесто на пиццу делать всегда очень легко. Главное, ничего не выдумывать. Никаких яиц, пива, молока и сметаны. Мука с водой - 3:1, посолили, всыпали дрожжи, немножко сахара, налили оливкового масла. Все! Можно делать на холодной воде, можно на теплой. Вымесили тесто, дали подойти, и работаем с ним.
2. Соус для пиццы: обжариваем зубок чеснока, выбрасываем его; жарим лук до прозрачности, добавляем томаты, базилик, орегано, соль, перец; прогреваем и пробиваем блендером.
3. Начинка сегодня решила быть такой: лук обжаривается с грибами и с чесноком.
4. На раскатанное тесто укладываем лук с грибами. Руками нарвал в начинку свежего базилика, полил соусом, обильно посыпал сыром. Сулугуни в пицце мне нравится больше моцареллы. Закрываем пиццу на пирожок.
5. Духовку разогрел заранее до 275 градусов и установил в нее камень для пиццы. Важный момент: выпекать нужно поближе к верхнему тену. Я установил на предпоследнее место от верха. Включил режим конвекции.
6. Через три минуты верх пиццы сильно зарумянился. Поливаем пиццу кальцоне сверху соусом для пиццы и немного присыпаем сыром. И ещё на минутку.
7. Далее нарезаем пиццу кальцоне на порции и употребляем.

4. РИЗОТТО С БЕЛЫМИ ГРИБАМИ

Ингредиенты:

Белые грибы — 600 г
Белое сухое вино — 100 мл
Сыр пармезан — 150 г
Сливочное масло — 150 г
Луковица — 1 шт.
Морковь — 1 шт.
Петрушка — 2-3 стебелька
Лавровый лист
Черный перец — 5-7 горошин
Соль

Приготовление:

1. Очистите белые грибы, нарежьте кубиками и опустите в кипящую воду (2,5 л), бланшируйте в течение 5 минут. Затем достаньте шумовкой половину грибов (примерно 300 г), а в воду положите целиком луковицу, морковь, петрушку, лавровый лист и перец и соль. Томите бульон на малом огне 40 мин., затем процедите.
2. В сотейник или сковороду налейте 3 ст. л. оливкового масла, добавьте мелко нарезанную луковицу и 3 зубчика чеснока, раздавленные ножом, обжарьте овощи до золотистого цвета. Затем влейте 100 мл белого сухого вина, всыпьте 600 г риса и готовьте, постоянно помешивая.
3. Добавьте бланшированные грибы и потомите еще 5 мин., помешивая и, если нужно, подливая бульон. Положите к рису сыр пармезан и сливочное масло. Теперь ризотто можно снять с огня, тщательно перемешать и оставить под крышкой на 2-3 мин. Выложите готовое блюдо на тарелки и посыпьте рубленой петрушкой.

5. ПАШТЕТ ИЗ ЛЕСНЫХ ГРИБОВ

Ингредиенты:

Белые грибы — 100 г
Сливочное масло — 5 ст. л.
Лук-шалот — 1/2 ст.
Мелко нарезанный чеснок — 2 ч. л.
Порошок карри — 2 ч. л.
Молотый тмин — 0,5 ст.
Кешью — 1 ст.
Лимонная цедра — 2 ч. л.
Оливковое масло — 2 ст. л.

Приготовление:

1. Промойте грибы и замочите их в тёплой воде. В сковороде на среднем огне растопите сливочное масло, добавьте к нему лук-шалот, все грибы, чеснок, порошок карри и тмин. Обжаривайте, перемешивая, пока вся жидкость не выпарится и смесь из ингредиентов не станет полностью коричневой.
2. В кухонном комбайне полностью измельчите кешью, смешав его с оливковым маслом и цедрой лимона. Добавьте полученную массу к вашему паштету из грибов.

Приятного аппетита!

___________________________________
Готовьте с любовью! Живите вкусно!
#ШустрыйПовар #Рецепты #Кулинария