Шустрый Повар

Шустрый Повар
1 июня 2015

Венгерский гуляш.

Гуляш - хит венгерской кухни. Такой же легендарный, как советские консервы «Globus», желтые гармошкой «Икарусы» и оперетты Имре Кальмана. Собиратели мировых кулинарных бестселлеров до сих пор спорят, что есть этот самый gulys: густое первое или жидкое второе. Но сами венгры не особо ломают голову над определениями, они просто гостеприимно подают на стол главное блюдо своей аутентичной кухни. Важно, чтобы в супе «плавало» много мяса, треть от его веса лука, обжаренный картофель и обязательно паприка и острый чили. Гуляш можно приготовить из говядины или телятины, но мой вариант - из филейной свинины.

Время приготовления: 60 мин.
Порций: 6

Вам потребуется:

Свинина вырезка 600 гр
Грудинка копченая 350 гр
Перец болгарский (красный) 1 шт
Картофель молодой 3 шт
Помидоры 2 шт
Лук репчатый 300 гр
Масло виноградной косточки 2 ст.л
Масло сливочное 20 гр
Мука пшеничная 3-4 ст.л
Чеснок 1 зубчик
Перец чили 1 стручок
Паприка молотая 1 ст.л
Перец черный горошек 1 ст.л
Соль морская по вкусу

Как готовить:

1. Филе свинины порезать на крупные медальоны. Копченую грудинку нашинковать брусочками. Репчатый лук порезать перьями.

2. На сильном огне в масле виноградной косточки обжарить филе, грудинку и лук. Переложить все в отдельную кастрюлю.

3. Картофель помыть и очистить; нарезать крупным кубиком; обжарить в той же сковороде, что и мясо. Обжаренный картофель отправить к мясу.

4. На макушке помидоров сделать крестообразный надрез, ошпарить кипятком, снять с помидоров кожу и очистить от семечек; сок собрать в чашку, а мякоть томатов покрошить кубиком.

5. Кубики томата добавить в кастрюлю к обжаренному мясу с грудинкой, луком и картошкой; томатный сок протереть через сито.

6. Перец разрезать на дольки, удалить косточки и мембраны, мякоть натереть на крупной терке, шкурки удалить.

7. Влить в кастрюлю воду так, чтобы она накрыла содержимое; зубчик чеснока не очищая раздавить плоской стороной ножа и отправить в гуляш; посолить, добавить натёртый болгарский перец, приправить всеми специями и оставить на умеренной температуре вариться минут 40-45.

8. Приготовить заправку для гуляша. Спассеровать на сливочном масле муку, влить немного воды и добавить эту смесь в кастрюлю с мясом; проварить 10-15 минут до загустения.

9. Готовый гуляш разлить по порционным тарелкам или горшочкам и подавать со свежей зеленью.

Приятного аппетита!

Автор: Mozg72
___________________________________
Готовьте с любовью! Живите вкусно!
#ШустрыйПовар #Рецепты #Кулинария