Шустрый Повар

Шустрый Повар
7 апреля 2015

Торт «Поросята»

Праздник — это веселье! Торт «Поросята» сам по себе и есть сплошной праздник. Всё в нём празднично — от процесса приготовления до самого главного момента — поедания. Если нет времени возится с приготовлением свинок, купите их в кондитерской, если не нашли свинок, купите фигурки других весёлых зверушек. Главное это праздничное настроение и готовность к интереснейшему процессу изготовления самого торта.
Ингредиенты
Для теста:
6 яиц
180 г сахарной пудры
2 столовые ложки ванильного сахара
1 щепотка лимонной цедры
180 г муки
2 столовые ложки кукурузного крахмала
Для пропитки:
100 мл апельсинового сока
40 мл апельсинового ликёра
Для мусса:
300 г белого шоколада
12 г быстрорастворимого желатина
2 яйца и 2 желтка
1 чайная ложка апельсиновой цедры
400 мл жирных сливок
Для покрытия:
70 г абрикосового джема
30 г перетёртого миндаля (миндальной пасты)
75 г сахарной пудры
1 яичный белок
200 г сахарной пудры
Для украшения:
10 марципановых свинок
Посыпка "Розовый жемчуг"
Полезные вещества
8 г белков
22 г жиров
35 г углеводов
360 ккал
Инструкции
1. Для приготовления бисквитного коржа отделите желтки от белков.
2. Одну столовую ложку сахара отложите для взбивания белков, а остальной сахар разотрите с желтками до полного растворения кристаллов сахара и увеличения массы в 2-3 раза. Растирать желтки лучше всего в керамической посуде, так как она обеспечивает хорошее трение.
3. Взбейте белки в крепкую пену. Когда белки начнут образовывать пену, постепенно добавьте к ним отложенную ложку сахара. Сахар придаст белкам дополнительную крепость.
4. К растертым желткам добавьте 3/4 взбитых белков и, слегка перемешав, по частям всыпьте просеянную муку, смешанную с крахмалом и ванилином. Благодаря крахмалу бисквит не так сильно крошится и в нем образуются более равномерные поры, чем в бисквите из одной муки, однако противники крахмала могут заменить его на муку. Перемешивайте массу движениями сверху вниз.
5. Добавьте к полученной массе оставшиеся белки и лимонную цедру, слегка перемешайте до однородности.
6. В смазанную жиром и посыпанную мукой форму выложите тесто, слегка разровняйте верх и выпекайте в разогретой до 180°С духовке около 45 мин. Готовность коржа проверяйте деревянной лучинкой. Первые 15-20 минут духовку открывать нельзя, чтобы бисквит не осел.
7. Дайте готовому бисквиту остыть в форме, затем выньте его и выдержите в течение нескольких часов на дышащей поверхности – деревянной или тканевой. Надрежьте бисквит на глубину около 1 см по окружности так, чтобы толщина нижней части составляла примерно 2/3 общей высоты. В полученный надрез вложите крепкую нитку и, придерживая верх бисквита, разрежьте его ниткой на две части. Точно также разрежьте оставшуюся часть коржа.
8. Смешайте апельсиновый сок и ликёр, кисточкой пропитайте разрезанные коржи. Замочите желатин в холодной воде. Шоколад растопите на водяной бане. Яйца с желтками взбейте венчиком на другой водяной бане. Взбейте сливки.Растворённый желатин соедините с яичной массой и остывшим шоколадом. Шоколадную смесь смешать со взбитыми сливками на холодной водяной бане (очень быстро). Как только масса начнёт застывать, наполнить ею 1/3 кондитерского мешка и положить в холодильник. Оставшимся кремом намазать нижний и средний корж, уложить их друг на друга.
9. Верхний корж торта и бока смазать джемом. Перетёртый миндаль смешать с сахарной пудрой и раскатать между двумя слоями пищевой плёнки. Вырезать круг такого диаметра, как и торт и уложить на верхний слой торта, излишки марципана срезать острым ножом.
10. Взбить яичные белки с сахарной пудрой жестких пиков и обмазать торт со всех сторон. Сверху из кондитерского мешка выдавить шоколадный мусс в виде розочек. Торт украсить розовым жемчугом и марципановыми свинками. Торт поставить в холодильник минимум на два часа.
Порций: 12
Общее время приготовления: 205 минут

Мы в твиттере: https://twitter.com/vtarelke
#ШустрыйПовар