Шустрый Повар

Шустрый Повар
21 ноября 2021

#Рецепты_на_Новый_год_и_Рождество@zippychefs

Паштет из куриной печенки с шампанским

Для куриного паштета:
печень куриная
500 г
сливок жирностью 20%
100 мл
соль
по вкусу
масло сливочное
25 г
чеснок
2 зубчика
150 мл шампанского
сахар
1 ст.л.
Для желе:
400 мл бульона из птицы (готового)
1 небольшая луковица шалот
1 лавровый лист
1 ч.л. перца горошком
3 ст л нарезаного укропа
16 гр желатина
соль
кайенский перец,майоран
100 мл портвейна

Приготовление паштета:
1.Печень вымыть, очистить от пленок. Нарезать печень небольшими кусочками. Чеснок очистить и измельчить.
2.В сковороде разогреть масло. Постоянно помешивая, обжарить печень, 5 мин. Добавить чеснок, перемешать и обжаривать ещё 2 мин. Сковороду снять с огня и дать остыть.
3.Переложить печень вместе с выделившимся соком в чашу процессора и измельчить в фарш.
4.Влить сливки, взбить.
5.Переложить фарш в миску. Добавить шампанское, сахар, соль, перец и осторожно перемешать до однородности.
Пузырьки шампанского придают паштету воздушность и нежность.
6.Разогреть духовку до 190°С. Паштет выложить в фаянсовую или керамическую форму, смазанную маслом. Накрыть крышкой и запекать 30 мин. Дать остыть.

Приготовление желе:
1. Довести бульон до кипения.
2. Почистить луковицу шалот и разрезать на 4 части.
3. Положить ее в бульон вместе с остальными специями и варить на сильном огне 5 мин.
4. желатин замочить в холодной воде на 10 мин.
5. Бульон процедить, приправить солью и кайенским перцем.
6. Желатин сильно отжать и развести в теплом бульоне. Добавить бульон, охладить , но не дать застыть.

Вылить на готовое "парфе" из печени, примерно половину желе, другую перелить в продолговатую форму и поставить оба блюда в холодильник на ночь.

Перед подачей на стол желе опрокинуть из формы, нарезать кубиками и подавать с "парфе" и хрустящим французским багетом.

Это ужасно вкусно!

Рецепты от наших подписчиков:
Автор: [id68825829|Ирочка Срибная]
___________________________________
Готовьте с любовью! Живите вкусно!
#ШустрыйПовар #Рецепты #Кулинария