Шустрый Повар

Шустрый Повар
13 марта 2021

Рецепты от наших участников
АНГЕЛЬСКИЙ БИСКВИТ

*Бисквит на белках, "Аngel food" - американское изобретение. 
Белоснежный, пористый, легкий, с очень нежной корочкой... и совершенно не крошится! 
***Этот рецепт ангельского бисквита интересен тем, что он напоминает процесс приготовления шифонового бисквита. И если у вас не получается аккуратно вмешать муку во взбитые белки так, чтобы не разрушить их структуру (как при приготовлении по классическому рецепту), то этот рецепт определенно для вас!
Автор: Анжела Сон
Ингредиенты. 
***Я пекла бисквит в форме с трубой, диаметром 17 см. 

Меренга: 
150 г яичных белков 
75 г сахарной пудры 

Белково-мучная смесь: 
75 г яичных белков 
75 г сахарной пудры (или мелкого сахара) 
50 г (3 ст ложки) раст. масла 
120 г муки со слабой клейковиной 
***Мука со слабой клейковиной - это облегченная мука с низким содержанием белков (не более 9%!). Если нет такой муки, то можно слегка облегчить ее крахмалом. Т.е. заменить 1/4 часть муки (из общей массы) крахмалом. 
1 ч ложка разрыхлителя 
2 ч ложки лимонного сока 

Приготовление 

Меренга. 
Миксером взбиваем белки в пышную белую пену. 
Не прекращая взбивания, в три приема, всыпаем сахарную пудру. 
Взбиваем массу до мягких пиков или до тех пор, пока взбитые белки не будут выпадать из перевернутой миски. 

Белково-мучная смесь. 
Смешиваем в миске яичный белок, мелкий сахар, раст. масло, просеянную с разрыхлителем муку - перемешиваем до однородной массы. 
В конце вливаем сок лимона и снова перемешиваем. 

Частями добавляем меренгу, аккуратно, складывающими движениями так, чтобы не разрушить воздушность взбитых белков. 
** Особенно аккуратно и бережно вмешивайте первые порции белка т.к. в самом начале белки и тесто имеют разную консистенцию, которая постепенно выравнивается в процессе вмешивания белков. 
Тесто выкладываем в форму (бока формы ничем не смазываем!), стучим пару раз формой об стол, чтобы вышли крупные пузыри. 
Выпекаем бисквит при температуре 160 градусов, 30 - 40 минут до "сухой палочки". 
Вынимаем готовый бисквит из духовки и СРАЗУ переворачиваем форму с бисквитом вверх ногами. 
*** Бисквит на белках нужно охлаждать в перевернутом состоянии для того, чтобы он не осел при остывании. 
**Для этой цели можно использовать 4 одинаковые по высоте чашки. Переворачиваете форму с бисквитом и устанавливаете ее с опорой на краешки чашек. 
В этом положении даем бисквиту полностью остыть. 
Извлекаем остывший бисквит из формы. 
***Сначала нужно ножом/лопаткой пройтись по краю формы и отделить бисквит от дна и стенок формы. 
До начала сборки торта выпеченный бисквит должен постоять 5 – 6 часов, чтобы он не просел в готовом торте. 

Готовьте с любовью! Радуйте своих близких! 

От себя добавлю  
Этот бисквит (как и шифоновый) желательно печь в алюминиевой форме или в любой форме без антипригарного покрытия. Бисквиту нужно "зацепиться" за стенки формы так, чтобы он не выпал при переворачивании. 
Желательно, чтобы эта форма была с трубой (форма для кексов). Но если у вас нет такой формы, то возьмите обычную разъемную, только диаметром не больше 20 см.
___________________________________
Готовьте с любовью! Живите вкусно!
#ШустрыйПовар #Рецепты #Кулинария