Шустрый Повар

Шустрый Повар
6 марта 2020

Панна-котта с апельсинами.

Вкусный, нежный и ароматный десерт из минимума продуктов! 

Вам потребуется:

панна-котта:
500гр 35% сливок
200гр свежевыжатого апельсинового сока
80гр сахара
13гр порошкового желатина
3 стол.ложки холодной кипячёной воды
цедра 1 апельсина
палочка корицы

апельсины в сиропе:
2 крупных апельсина (800гр)
220гр сахара
250гр воды
1 палочка корицы
1 звёздочка бадьяна

кроме того:
5 формочек объёмом 150мл

Как готовить:

1. ПАННА-КОТТА. Желатин замочите холодной кипячёной водой и оставьте на 20-30 минут для набухания.
Из апельсинов выжмите 200гр сока; с одного из плодов снимите цедру и измельчите её как можно мельче.

В сотейнике уварите апельсиновый сок с палочкой корицы до уменьшения в объёме на 1/2. Добавьте сахар и сливки, доведите смесь до кипения и готовьте на тихом огне, помешивая, 10 минут. Добавьте цедру, а затем снимите сотейник с огня. Остудите смесь до t=85C и введите набухший желатин, размешайте до полного его растворения.

Разлейте остывшие до комнатной температуры сливки по 5 формам. Уберите в холодильник на 4 часа.

2. АПЕЛЬСИНОВЫЙ САЛАТ. С двух апельсинов снимите цедру. Затем полностью, срезая белый слой кожуры, очистите их острым ножом. Прорезайте дольки вдоль плёночек, отделяя филе. Нарежьте мякоть апельсинов крупными кубиками.

В сотейнике соедините сахар, воду, цедру апельсинов, палочку корицы и звёздочку бадьяна. Доведите содержимое до кипения, проварите на тихом огне 5 минут.

Извлеките цедру из сиропа, добавьте нарезанные апельсины, доведите до кипения и снимите с огня. Остудите сироп.

3. ПОДАЧА. Проведите острым ножом между застывшей панна-коттой и формой. Окуните каждую форму на 2-3 секунды в миску с горячей водой, переверните на порционную тарелку, а затем снимите форму. Подавайте панна-котту с апельсинами в сиропе.

Приятного аппетита!

Автор: Сhef Ruletka
___________________________________
Готовьте с любовью! Живите вкусно!
#ШустрыйПовар #Рецепты #Кулинария