Шустрый Повар

Шустрый Повар
3 декабря 2018

Борщ. Просто борщ.

Ингрдеиенты:
Грудинка говяжья - 1 кг.,
Капуста - 750-800 гр,
Лук репчатый - 3 шт.,
Картофель - 3 шт.,
Помидоры - 2 шт.,
Свекла - 2 шт.,
Морковь - 2 шт.,
Чеснок - 3 зубчика,
Петрушка свежая - 1 пучок(небольшой),
Лавровый лист - 2-3 шт.,
Сок лимонный - 1 столовая ложка,
Сахар - 2 чайные ложки,
Соль, перец черный свежемолотый - по вкусу.
Вода - 3,5 - 4 литра

Приготовление:
1. Варю в большой 7 литровой кастрюле.
2. Хорошо промытое мясо положить в кастрюлю, и залить 3,5 - 4 литрами холодной воды.
3. Включить огонь, довести до кипения, периодически снимая пенку (я никогда не процеживаю бульон, и не сливаю первую воду, не вижу в этом необходимости, да и жалко сливать навар).
4. Как накипь сняли, бульон посолить, обычно я сразу кладу 1 ст.л. соли (потом в конце ещё досаливаю, и довожу до вкуса), и опускаю в бульон 1 целую очищенную луковицу.
5. Огонь ставим на минимальный, прикрыть кастрюлю крышкой и варить мясо часа два.
6. Натереть на крупной тёрке (или в кухонном комбайне) морковь и одну свеклу.
7. Два репчатых лука нарезать полукольцами.
8. Помидоры разрезать попалам, натереть на крупной тёрке, кожуру оставшуюся в руках выкидываем.
9. В сотейнике растопить грамм 20-30 сливочного масла, спассировать репчатый лук, добавить к нему натёртые морковь и свеклу, потушить минут 15, периодически немного подливая бульон из кастрюли, затем, добавить к овощам натёртые помидоры, 2 ч.л. сахара, и ещё потушить минут 7-8.
10. Капусту нашинковать. В сотейнике (или в казане, или в воке) нагреть 1 ст.л. растительного масла и 1 ст.л. сливочного масла, положить туда капусту, прикрыть крышкой, чтобы капуста дала сок, и на среднем огне тушить минут 7-10, периодически помешивая.
11. Когда бульон у нас уже готов, вынимаем из него мясо, удаляем косточки, мясо нарезаем кусочками, и не забываем удалить из бульона ту целую луковицу, она уже своё отработала, отдала весь свой вкус бульону, так что, луковицу выкидываем.
12. В кипящий бульон закладываем картофель, нарезанный крупными кусочками. Как только он сварился, добавляем туда капусту, даём повариться на медленном огне минут 10-15. Закладываем потом тушенные овощи (морковь со свеклой), лавровый лист, и разделанное отварное мясо, варим ещё минут пять. Тут нужно бульон попробовать и довести до вкуса, т.е. если нужно досолить и поперчить свежемолотым черным перцем.
13. Помните у нас осталась ещё одна сырая свекла? Вот теперь настал её черёд. Свеклу натереть на крупной тёрке, выжать на неё лимонный сок, перемешать.
14. Свежую зелень порубить, натереть на тёрке чеснок.
15. Добавляем в кастрюлю сырую свеклу, зелень, чеснок, перемешиваем и сразу же выключаем огонь. Закрыть кастрюлю крышкой, и дать борщу настояться, отдышаться хотя бы минут пятнадцать-двадцать. Подаём на стол со сметанкой, чесночком и свежей зеленью!
16. Не забудьте потом удалить из борща лавровый лист.
ПыСы: я люблю есть борщ только с зеленью, без сметаны, мне кажется, что сметана перебивает вкус самого борща.
Всё! Приятного аппетита! Надеюсь все знают, что на второй и третий день борщ становится только вкуснее!!!))
___________________________________
Готовьте с любовью! Живите вкусно!
#ZippyChefs #Рецепты #Кулинария