Шустрый Повар

Шустрый Повар
30 мая 2018

Творожно-клубничный торт.

Задумка максимально проста, и исполнение тоже!
Для торта я взяла обезжиренный творог, который протерла через сито один раз. Я не стремилась превратить его в пасту, т.к. хотела сохранить крупинки и вкус творога. Но вы можете протереть творог 2-3 раза и тогда крем будет более нежный и однородный. 
Из данных пропорций можно приготовить 2 маленьких торта диаметром 18см и 20см, либо один диаметром 24 см. 

Вам потребуется:

Бисквит на молоке:
4 белка 
2 желтка 
130 гр муки 
90 гр сахара 
10 гр разрыхлителя 
щепотка соли 
90 мл теплого молока 
65 мл растительного Масла без запаха 
ванилин 
Форма диаметром 24 см 

Заварной крем Патисьер:
3 желтка 
400 мл молока 
100 гр сахара 
30 картофельного крахмала 
1 ч.л. эксктракта ванили 

Творожный крем:
300 гр мягкого обезжиренного творога 
250 мл сливок жирности 30% и более 
400 гр клубники 
10 гр желатина + 4 ст.л. молока Несколько веточек мяты

Как готовить:

1. Разогреть духовку до 180С, подготовить разъемную форму диаметром 24 см 
Приготовить молочный бисквит: Взбиваем отдельно белки с 30 гр сахара до устойчивых пиков. Желтки, молоко, масло, ванилин, взбиваем миксером на большой скорости до однородности и пышности в течении 5ти минут. Муку, соль и разрыхлитель смешиваем, просеиваем 2 раза. Добавляем 60 гр сахара и 2/3 мучной смеси в желтковую смесь и хорошо перемешиваем лопаточкой, пока масса не станет однородной. Добавляем по 1/4 часть белков в тесто, что бы облегчить его. Добавляем остаток муки и аккуратно размешиваем до однородности, что бы тесто не осело.
Разъемную форму ничем не смазываем, только выстилаем дно пергаментной бумагой. Стенки оставляем сухими и свободными, чтоб бисквит к ним слегка прилип и не осел при остывании. Выливаем тесто в форму. Ставим бисквит в духовку, снижаем температуру духовки до 160С, выпекаем 30-40 минут до "сухой спички". Как только бисквит будет готов, достаем форму и тут же переворачиваем ее на решетку (например от микроволновой печи), чтоб бисквит не провис в середине, остался ровным и пышным.
Бисквит разрезать вдоль на 2 части. Нижний корж положить обратно в форму, застеленную пергаментом, установить бортики.

2. Приготовить крем Патисьер: В миске смешайте желтки, сахар, муку и несколько ложек молока.
В ковшик вылейте оставшееся молоко положите ваниль, поставьте молоко на огонь, нагревайте до 60 С. Как только молоко станет горячим отставьте в сторонку. 
Вылейте 1/4 молока в желтки через ситечко, чтоб удалить ваниль, перемешайте до объединения. Добавьте небольшими частями оставшееся молоко и еще раз перемешайте. 
Перелейте все обратно в кастрюлю и поставьте на огонь. Нагревайте, энергично помешивая, пока крем не загустеет. Снимите с огня. 
Если в креме образовались комки - протрите через сито. Переложите в емкость и накройте пленкой. Как только остынет, уберите в холодильник. 

3. Желатин залить молоком, оставить набухать. Творог протереть через сито, добавить крем Патисьер, взбить до объединения.

4. Клубнику помыть и обсушить, отложить немного для украшения. Оставшуюся клубнику порезать на 4 части. Мяту мелко порубить ножем.

5. Сливки взбить до мягких пик, добавить в творожную массу, аккуратно перемешать.

6. Желатин растопить на водяной бане, добавить несколько ложек крема в желатин, перемешать и вылить в чашку с кремом, аккуратно перемешать до объединения.

7. На нижний корж разложить клубнику, сверху положить немного крема, потом оставшуюся клубнику и снова крем. На этот слой у вас должно уйти 2/3 всего крема.
Накрыть 2ой частью бисквита, слегка прижать по всей поверхности.
В оставшийся крем добавить порезанную мяту, перемешать, выложить на торт, разровнять 
Украсить порезанной клубникой в виде черепиц, начиная укладывать от бортиков формы к центру, украсить листиками мяты.
Оставить в холодильнике минимум на 4 часа. Перед подачей на стол снять бортики.

Приятного аппетита!

Автор: Dariashev
___________________________________
Готовьте с любовью! Живите вкусно!
#ZippiChefs #Рецепты #Кулинария