Шустрый Повар

Шустрый Повар
11 января 2018

Сырные шарики

Намедни оказалось что любимая барная закуска готовится просто и быстро.

Нам потребуются следующие продукты:
— сыр твёрдый, например «Голландский», 400 гр.
— яйца, 4 шт.
— мука хлебопекарная (не блинная), 4 ст. ложки.
— сухари панировочные
— соль
— подсолнечное масло, 1,5 литра.

На последнем ингредиенте, а точнее его количестве, остановлюсь подробнее. Наши шарики Наша закуска будет жариться в кипящем масле, при погружении порции шариков масло начинает активно брызгаться. Поэтому кастрюля должна быть наполнена им не более чем на треть, а повару рекомендуется использовать экипировку в виде фартука. Температура масла при жарке — 160 градусов. Маленькую кастрюлю использовать можно, можно даже в турке шарики жарить, но количество одновременно готовящихся шариков придётся ограничить, они имеют свойство слипаться.

Трём весь сыр на мелкой тёрке. Самая занудная часть процесса.
Добавляем 2 белка, слегка солим и тщательно перемешиваем.
Зачёрпываем немного получившийся массы и катаем в ладонях до получения шарика. Повторяем. На фото — количество шариков из указанного количества ингредиентов. На двоих — чуть более чем достаточно.
Готовим кляр. 2 оставшихся желтка и 2 яйца взбиваем перемешиваем, солим (под пиво можно и пересолить), добавляем муку и перемешиваем до однородной массы.
Ставим масло на огонь, греем до 160 градусов. Я контролировал термометром, можно время от времени опускать в него пробные сырные шары. При перегреве масло воспламеняется, при попытке потушить водой получается 10-ти метровый огненный факел. Не убирайте далеко крышку.
Обмакиваем шарик в кляр. И вываливаем его в панировочных сухарях.
После чего опускаем в масло на минуту-две, когда он станет золотистым вылавливаем его шумовкой и кладём на тарелку с подстеленной тканевой салфеткой для впитывания лишнего масла. Впоследствии салфетка отстиралась нормально.
Через пол-часа с момента начала работы получаем тарелку вкусной закуски.