Шустрый Повар

Шустрый Повар
10 января 2018

Как взбивать сливки.
Слишком просто? Но у многих сливки не взбиваются.

Работая в гастрономическом ключе, последние 15 лет своей жизни, я постоянно сталкиваюсь с вопросом – Как взбить сливки? Задают его и люди профессии которых совершенно никак не связаны с едой и стряпуны любители, а самое главное, очень часто я слышу вопли злости и отчаяния знакомых поваров профессионалов! Почему не взбиваются сливки Мать вашу?!! Да и такое случается, но тут не человеческий фактор виноват, все дело в качестве самих сливок.
как взбивать сливки
Так, давайте подробно разберемся в чем дело, и что делать если сливки не взбиваются.
Сам процесс, можно свести к одному не сложному но ответственному действию – взбивание. Можно для этого использовать и миксер и кухонный комбайн и ручной венчик и даже ивовые прутики ( ими взбивали сливки в средневековье ). Но взбивать нужно аккуратно, в начале на слабой скорости, а когда масса начнет немного загустевать, скорость миксера нужно увеличить почти до максимума и в таком режиме взбивать сливки до нужной густоты. И тут самое главное не перестараться, ведь у всех случалось перевзбить сливки и они становились рыхлыми и отсекались. Поэтому усердие должно быть контролируемым и в момент когда сливки увеличились в объеме раза в два, три, когда их густота как у пены для бритья и глянцевый вид – прекращаем взбивать.
Но результат зависит не только от вашего мастерства, а еще и от качества сливок. Понятно, что покупать нужно сливки пожирнее – 33- 35%, это знают все, но не все знают, что от производителя и технологии их подготовки зависит чуть ли не 90 процентов. Из продаваемых в москве видов сливок для взбивания, лучшими – на мой взгляд, являются сливки Valio. петмол и президент, часто отсекаются и с ними очень трудно работать, особенно если сливки нужно подсластить.
Конечно можно воспользоваться специальным порошком для взбивания сливок, в этом нет ничего зазорного, если нет нормальных сливок то все способы хороши. Но лучше купить сифон для сливок, стоит он 3-4 тысячи рублей, но зато прослужит лет сто и взбитые сливки будут получаться всегда!
Все эти советы актуальны в том случае, если у вас нет собственной коровы))) Ведь свежие, домашние сливки это сказочно вкусно и они отлично взбиваются.
И удачи в кулинарных начинаниях)

Автор: Константин Жук.
#ШустрыйПовар@vtarelke