Шустрый Повар

Шустрый Повар
23 декабря 2017

Шоколадно-карамельный тарт.

Представляю вашему вниманию настоящую бомбу! Миллион и одна калория. Остановиться решительно невозможно. Сладкое безумие. Я влюбилась в этот тарт с первого взгляда! Ну не одной же мне страдать, в самом деле! Вот, разделите со мной мои мучения). Особая жестокость заключается в сочетании шоколада и соли. Это - мировое зло, скажу я вам. Там, где просто шоколад мог бы показаться излишне приторным, шоколад с солью играет совершенно волшебным образом, оттеняя и без того богатый вкус. А если добавить карамель... и орешки кедровые орешки... слипнется, точно слипнется)))
Вкратце про процесс. Он несложный. Совсем. Но требует много времени, когда вы тупо сидите, ничего не делаете и ждете, пока охладится тесто, пока еще раз охладится тесто, пока она пропечется, пока остынет, пока остынет карамель... Так что планируйте заранее, если надумаете устроить себе праздник непослушания.

Вам потребуется:

Для коржа:
10 ст. ложек размягченного несоленого сливочного масла;
1/2 чашки (120 мл) сахара;
2 яйца комнатной температуры;
2 - 2,5 (480 - 600 мл) чашки муки .
1 ч. л. соли.

Для карамели:
1 чашка (240 мл) сахара;
6 ст. ложек сливочного масла;
0,5 чашки (120 мл) жирных (30-50%) сливок;
1/4 ч. л. соли.

Для ганаша:
360 грамм горького шоколада 
1,5 чашки жирных сливок (360 мл).

чашка = 240 мл
форма для выпечки 22см.

Как готовить:

1. Для коржа:
Растереть сахар со сливочным маслом до однородности. По одному добавить яйца и тоже растереть.
Добавить муку, просеянную с солью. Я добавляла в три захода, после двух лично мне стало удобнее месить тесто руками. Сначала добавляйте 480 мл, потом, при необходимости, если тесто еще липкое, всыпьте еще 120 мл.
Заверните тесто в пищевую пленку и отправьте в холодильник приблизительно на час.

2. Через час достаньте тесто из холодильника и раскатайте на слегка присыпанной мукой поверхности. Поместите в форму для выпечки и отправьте в морозилку до тех пор, пока тесто не станет очень твердым.

3. Разогрейте духовку до 175 С. Тесто оберните фольгой, так, чтобы она полностью покрывала края и засыпьте горохом, фасолью или рисом, чтобы оно не поднялось в процессе выпечки.
Выпекайте 30 минут. Через 30 минут достаньте корж из духовки. Он должен быть светлым. Если хотите добиться золотистой корочки, снимите фольгу с бобами и отправьте корж в духовку еще на 5-10 мин. Корж должен полностью остыть.

4. Для карамели:
Я делаю карамель, немного отступая от рецепта. В оригинале сахар нужно расплавить в кастрюльке с толстым дном до светло-коричневого цвета, но, так как у меня нету такой кастрюльки, я, чтобы сахар не пригорел, плавлю его сразу вместе с маслом.
Итак, нагрейте сахар вместе с маслом.
Нагревайте, перемешивая, до тех пор, пока смесь не станет легкой, воздушной, и слегка увеличится в объеме. Начинайте постепенно вливать сливки, тонкой струйкой, постоянно помешивая.
Мешайте до тех пор... пока карамель не будет готова). Постепенно пузырьков будет образовываться все меньше, смесь немного загустеет. У меня это занимает минут 30. Первые 20 минут я жужжу по кухне и периодически подхожу к плите, чтобы помешать.
Минут через 20 я начинаю мешать постоянно и меняю ложку на венчик. Как узнать, что карамель готова? Она приобретет красивый золотисто-коричневый цвет и будет вести себя, как заварное тесто, то есть начнет отставать от стенок кастрюли. 

5. Быстро выливаем карамель на корж, разравниваем. 

6. Убираем пирог в холодильник или в морозилку. И готовим шоколадный ганаш. Тут все просто.

7. Для ганаша:
Растапливаем сливки с шоколадом, постоянно помешивая.
Когда шоколад полностью растворится и ганаш станет глянцевым, однородным, выливаем его на карамельный слой.

8. Снова убираем в холодильник, на неопределенное время, до ближайшего чаепития. Перед подачей посыпаем тарт измельченными фисташками и крупной солью. Мном-мном.

Приятного аппетита!
___________________________________
Готовьте с любовью! Живите вкусно!
#ШустрыйПовар #Рецепты #Кулинария