Шустрый Повар

Шустрый Повар
20 ноября 2017

Шоколадный торт с клубникой и ванильным баттеркремом

Данное количество ингредиентов рассчитано на торт диаметром 20 см.

Шоколадный бисквит на кефире:

— 225 г горького шоколада

— 65 г какао-порошка

— 175 г растопленного сливочного масла

— 4 яйца

— 300 г сахара

— 175 г муки

— 1/2 ч.л. соды

— 1/4 ч.л. соли

— 235 мл кефира (или нежирной сметаны, натурального йогурта)

Сожить шоколад и какао в миску, залить горячим сливочным маслом, размешать до однородности и гладкости.

В отдельной емкости взбить яйца с сахаром. Добавить к шоколадной смеси, размешать до объединения.

Просеять муку, соду и соль в отдельную емкость.

Добавить 1/3 мучной смеси к шоколадной, размешать. Добавить половину кефира, размешать. Повторить с еще 1/3 мучной смеси, оставшимся кефиром, последней подмешать оставшуюся 1/3 мучной смеси.

Выложить тесто в подготовленную форму. Выпекать в разогретой до 170 град. духовке около 40-50 мин. или до готовности.

Дать полностью остыть в форме минут 15, провести бутербродным ножом по краям, чтобы освободить бисквит. Достать из формы, дать полностью остыть на решетке.

Обычно этот бисквит при выпечке поднимается куполом, поэтому верх придется сравнять хлебным ножом.

Разрезать бисквит по горизонтали на 4 равные части.

Масляный крем на итальянской меренге:

— 4 яичных белка (135 г)

— 220 г сахара (разделить 40+180 г)

— 80 мл воды

— 320 г размягченного сливочного масла (кубиками)

— 1 ч.л. ванильной эссенции

— несколько ягод клубники (мелко порубить или пюрировать)

— пищевые красители розового, желтого, красного и бордового цветов.

Начать взбивать белки (удобнее всего стационарным миксером), когда образуются мягкие пики, аккуратно добавить 40 г сахара.

В это же время в сотейнике начать варить сахарный сироп (оставшийся сахар + вода). Когда сироп достигнет 118 град., снять с огня и тонкой струйкой влить к взбивающимся белкам и продолжать взбивать на высокой скорости. Масса увеличится и будет блестящей.

Когда масса остынет до 30-35 град., постепенно ввести сливочное масло, продолжая взбивать, пока крем не загустеет.

В конце добавить ванильную эссенцию и измельченную клубнику.

Отложить в три отдельные емкости по 2 ст. л. крема, добавить немного красителей, чтобы получились три разных оттенка.

Сборка:

— горсть клубники, нарезанной тонкими кружочками

— сахарные украшения

Схема сборки такова: первый бисквит -> тонкий слой крема -> слой нарезанной клубники -> тонкий слой крема -> второй бисквит -> слой крема -> третий бисквит -> тонкий слой крема -> слой нарезанной клубники -> тонкий слой крема -> четвертый бисквит.

Обмазать верх и бока тонким «черновым» слоем крема, отправить в холодильник на 15 мин.

Нанести финишный ровный слой крема при помощи паллетного ножа.

Нанести хаотичные мазки разных цветов крема на боковую верхнюю часть торта и снова выровнять поверхность.

Оставшийся крем сложить в кондитерский мешок с насадкой «звездочка», отсадить башенки, украсить сахарными фигурками.

___________________________________
Готовьте с любовью! Живите вкусно!
#ШустрыйПовар #Рецепты #Кулинария