Шустрый Повар

Шустрый Повар
12 сентября 2017

Давно зрела в моей голове идея приготовления этого торта! И как только появился повод, сразу воплотила ее в жизнь!

ТОРТ ИЗ ПРОФИТРОЛЕЙ
Автор: Анжела Сон

Ингредиенты для торта диаметром 28 см, высотой около 10 см. 

Для теста: 
200 г сливочного масла 
500 г воды 
300 г муки с сильной клейковиной 
500 г яиц (8 крупных яиц) 
щепотка соли 

Для заварного крема: 
380 г сгущенного молока 
6 яичных желтков 
125 г воды/молока 
2 - 3 ст ложки муки 
400 - 500 г сливочного масла 
***Крема приготовленного из этого количества ингредиентов мне не хватило (пришлось дополнительно готовить белково - заварной крем)! Поэтому, если вы планируете плотно начинять профитроли, то приготовьте крем в большем количестве. 

Для шоколадной глазури: 
200 г шоколада 
50 г слив. масла 
50 г молока/воды 

Приготовление. 

Тесто. 
Для заварного теста положите в кастрюльку сливочное масло, соль, налейте воду. Поставьте на огонь. При аккуратном, но быстром нагреве доведите воду до кипения и следите, чтобы к началу кипения масло полностью распустилось, а соль растворилась. Кипятить воду не нужно, достаточно просто довести до кипения. 
Как только вода вскипит, снимите кастрюльку с огня, одним махом всыпьте всю необходимую по рецепту муку и сразу же начинайте интенсивно перемешивать – растирать мучную смесь до тех пор, пока не образуется однородное тесто. 
Верните кастрюлю на огонь и при постоянном интенсивном помешивании подсушивайте тесто пока оно не соберется в единый ком и не начнет «отдавать муку» т.е. на дне кастрюли не появится тонкий мучной налет. 
Заваренное тесто снимите с огня и дайте слегка остыть (примерно до 60 С т.е. тесто не должно остыть полностью, должно остаться довольно горячим, но немного остыть, чтобы не сварился яичный белок). 
В подостывшее тесто вотрите куриные яйца. Вбивайте яйца по одному за раз, каждое последующее только после того как тесто полностью вобрало ранее добавленное яйцо и обязательно следите за консистенцией теста, поскольку если добавить больше чем нужно, то при выпечке эклеры будут расплываться, а если меньше, то тесто будет плохо вздуваться, будут образовываться надрывы. Принято считать, что тесто должно приобрести небольшую подвижность (но не должно быть жидким!), медленно, лениво стекать с лопаточки характерным треугольником, так называемым «птичьим язычком». 
Готовое тесто хорошенько вымесите лопаточкой до появления характерного для заварного теста блеска. 

Готовим профитроли. 
При помощи кондитерского мешка отсадите профитроли. 
***Я отсаживала заготовки из теста размером с грецкий орех. 
Отсаженные профитроли смажьте разболтанным яйцом. Очень аккуратно выровняйте хвостик на поверхности при помощи кисточки. 
Выпекайте в предварительно разогретой до 180 - 200 градусов духовке и пеките до полной готовности (румяности и сухости). 
***Нужно подобрать правильное время и температуру для своей духовки. Если вы достанете эклеры раньше времени, то они осядут. Всегда лучше перепечь заварное тесто, чем не допечь! 
В среднем профитроли пекутся около 30 минут. Особое внимание обращайте на цвет «бочков», они не должны остаться светлыми и не должны быть мягкими. Дайте заварным основам полностью остыть и можете заполнять их кремом. 
**Из этого количества теста у меня получилось 2 противня профитролей. Пока печется первая партия, я оставшуюся половину теста перекладываю в кулинарный мешок и убираю в холодильник. 
Перед тем, как выпекать вторую партию, обязательно остудите противень! 

Заварной масляный крем. 
Взбейте яичные желтки, добавьте к ним воду, сгущенное молоко, муку. Перемешайте до получения однородной массы. Начинайте прогревать смесь на минимальном огне (или на водяной бане). По мере прогревания постепенно увеличивайте накал плиты. На протяжении всего процесса заваривания интенсивно перемешивайте яичную смесь, не забывая про "углы" кастрюли. 
Ни в коем случае не доводите смесь до кипения. Когда смесь загустеет, и по консистенции будет напоминать сгущенное молоко, снимите кастрюлю с плиты. 
Периодически помешивая дайте заварному крему остыть до комнатной температуры. 
Взбейте размягченное масло (размягченное означает масло комнатной температуры, а не растопленное). Постепенно, не прекращая взбивания, малыми порциями, введите заварную основу в масло. 
Начините профитроли кремом. 

Шоколадная глазурь. 
Ставим на паровую баню кастрюльку с шоколадом, маслом и молоком. 
Хорошо перемешиваем до полного растворения шоколада. 
**Если глазурь получается слишком густая, добавляем еще немного горячего молока. 

Сборка торта. 
Установите разъемное кольцо на блюдо в котором будете подавать торт. 
Каждый профитроль обмакивайте в шоколадную глазурь и складывайте на блюдо. 
Дайте торту постоять в холодильнике 30 минут, снимите разъемное кольцо и украшайте торт из профитролей по своему вкусу. 

Готовьте с любовью! И радуйте своих близких!
___________________________________
Готовьте с любовью! Живите вкусно!
#ШустрыйПовар #Рецепты #Кулинария