Шустрый Повар

Шустрый Повар
1 марта 2017

Готовим "Голый торт"(Nude Cakes).

Особенность такого торта в особых требованиях к ингредиентам и оформлению. Все в таком изделии должно быть натуральным, даже если речь идет об украшениях. Это касается даже цветов – они должны быть живыми. Поэтому для оформления тортов используются настоящие ягоды и фрукты, цветы и другие натуральные декоративные материалы.
Готовый торт не покрывается кремом или мастикой, не посыпается тертым шоколадом – он как на ладони. Начинка, коржи, все ярусы торта – все это можно увидеть сразу же. 
Возможно, по виду такие торты сильно отличаются от классических, однако это и делает их особенными и новаторскими.
Причём разделяют два вида голых тортов: в первом случае на коржи кладется крем, потом снова коржи и крем, сверху ягоды и всё, готово! Во втором с помощью дополнительного крема делают выравнивание шпателем боковой стенки. То есть торцы коржей и крем становятся одной плоскостью, при этом обязательно, чтобы коржи было видно.
Такие торты хочется рассматривать, угадывать, какая начинка использована, построен ли из них рисунок, или это просто ягодный хаос. Видны коржи, не всегда одинаковой толщины. Рукотворные линии шпателя или спатулы. Это зрелище завораживает эстетов своим минималистичным превосходством. И мне очень приятно, что всё больше людей понимают, что в таких вот тортах кроется не менее богатая история и красота, чем в так называемых тортах высокой кухни. А как они здорово смотрятся на свадьбах!!

Вам потребуется:

Тесто:
500 гр муки
400 гр сахара
320 гр растительного масла без запаха!
400 гр сметаны 26%
4-5 яиц 
1 ст. ложка свежего измельченного розмарина
3 ч ложки разрыхлителя
1,5 ч ложки соды
зеленый краситель или сок шпината по желанию
щепотка соли

Крем:
500 гр творожного сыра или крем-чиз
150 гр сливочного масла
100 гр сахарной пудры
ваниль

Как готовить:

1. Тесто.
Ох, уж это идеальное тесто! Нет ничего проще и милее, чем погрузить в миксер все ингредиенты и хорошенько смешать. Так и поступаем: замешиваем тесто из всех необходимых ингредиентов. 
Затем взвешиваем тесто и делим на 3 части. Я выпекаю в разъемных формах размером 16 см. Получается высокий красивый торт. 
Тесто помещаем в форму и ставим в разогретый до 170 градусов духовой шкаф, готовим течении часа, проверяем деревянной палочкой готовность. Если у вас формы большего радиуса, время выпекания сокращается.

Готовые коржи остужаем, срезаем верхушки и ровняем их под один размер.

2. Крем.
Крем не такой послушный как тесто. С ним бывают катаклизмы, если соблюсти некоторые нюансы. Сливочное масло должно быть обязательно комнатной температуры, а сыр непременно из холодильника. Взбиваем вначале масло с сахарной пудрой, добавляем ваниль и сыр. Крем вместе с сыром практически не взбиваем и вмешиваем. 

Я люблю этот крем с добавлением свежей клюквы, надо добавить в крем 100 гр протертой клюквы - будет сказочно! 

3. Коржи промазываем кремом и оставляем часть крема для "голого" оформления. Используем шпатель или ложку и обмазываем торт по периметру.

Украшаем розмарином и клюквой, если вы все же решились ее добавить.

Приятного аппетита!

Автор: Ядвига
___________________________________
Готовьте с любовью! Живите вкусно!
#ШустрыйПовар #Рецепты #Кулинария