Шустрый Повар

Шустрый Повар
5 февраля 2017

Домашний маскарпоне.

С вводом санкций мне, конечно, больше всего не хватает сыров и маскарпоне, раньше у меня всегда можно было найти пару банок в холодильнике, я делала на его основе крем для тортов, десерты, добавляла в выпечку. Поэтому его отсутствие сразу стало ощутимо заметным. В итоге пришла к мысли, а не попробовать ли сделать самой. Сделала.
Оказалось ничего сложного в этом процессе абсолютно нет, но время на выстаивание и отделение сывортки потребуется. Поэтому если Вам нужен крем для торта, делайте маскарпоне заранее. Из 1 литра сливок у меня получается 500 - 600 г маскарпоне. В холодильнике он хранится 3-4 дня.

Вам потребуется:

сливки жирностью 22-25% - 1 литр (я использую пармалат, из них всегда отлично получается)
сок лимонный - 4-5 ст л
сахар - 2 ст л (без горки)

Как готовить:

1. В кастрюлю налейте сливки и на медленном огне нагрейте примерно до 80-85 С, до кипения не доводить! Замечательно, если есть термометр. Последний раз я делала без него, тоже все получилось.

2. Горячие сливки убираем с плиты, добавляем лимонный сок, сахар, перемешиваем, оставляем минут на пять-десять, должна начаться реакция и сливки начнут сворачиваться. Затем возвращаем сливки на очень медленный огонь, непрерывно помешивая. Как только увидели, что масса стала густеть и оставаться на стенках посуды (по консистенции будет похожа на густой кефир) с огня убираем. У меня по времени это занимает обычно не больше минуты.

3. Далее берем сито или дуршлаг, застилаем его марлей или тонкой хлопчатобумажной тканью, выливаем нашу массу и оставляем примерно на час-полтора. Затем подвешиваем узелок над раковиной и оставляем примерно на 6-7 часов. Я делала маскарпоне утром, к вечеру он уже был готов.

4. Готовый маскарпоне взбейте миксером и уберите в холодильник до использования. Получается отличный продукт с нежной гладкой структурой, мгновенно тающий во рту. Хранить в холодильнике не более трех суток. 

Приятного аппетита!
___________________________________
Готовьте с любовью! Живите вкусно!
#ШустрыйПовар #Рецепты #Кулинария