Шустрый Повар

Шустрый Повар
12 января 2017

Шоколадный торт с двумя видами мусса и прослойкой желе из черной смородины. Украсьте свой праздник! 

ПРАЗДНИЧНЫЙ ТОРТ "ХАРЬКОВСКИЙ" 

Ингредиенты: 

Шоколадный бисквит: 

- Яйцо — 3 шт. 
- Сахар — 80 г 
- Какао — 3 ст. л. 
- Горячая вода — 1/4 стакана 
- Мука — 50 г 
- Кукурузный крахмал — 2 ст. л. 
- Разрыхлитель — 1/2 ч. л. 
- Соль — 1/4 ч.л. 
- Сливочное масло — 2 ст. л. 

Желе из черной смородин: 

- Замороженная смородина — 225 г 
- Вода — 150 мл 
- Сахар — 120 г 
- Желатин — 1,5 ст. л. 

Сливочный мусс: 

- Творожный сыр — 400 г 
- Сливки — 300 мл 
- Сахарная пудра — 200 г 
- Желатин — 20 г 
- Вода — 50 мл 
- Растворимый кофе — 2 ч. л. 
- Горячая вода — 100 мл 

Приготовление: 

Шоколадный бисквит: 

Разогреть духовку до 170 °C. Застелить форму (20 см) бумагой для выпечки. 

1. Сливочное масло растопить. Остудить. 
2. Растворить какао в горячей воде. Остудить. 
3. Взбить белки до устойчивых пиков, всыпая постепенно 40 г сахара. 4.Взбить желтки с оставшимся сахаром. 
5. Влить какао во взбитые желтки, аккуратно перемешать. 
6. Просеять муку с крахмалом, разрыхлителем и солью и высыпать в шоколадно-желтковую массу, добавить 1/3 часть взбитых белков и аккуратно перемешать. Так же осторожно вмешать оставшиеся белки. 
7. Отложить несколько ложек теста в растопленное масло и перемешать. Затем вылить полученную массу в тесто и перемешать круговыми движениями. 
8. Выложить тесто в приготовленную форму и выпекать 25-30 мин, проверяя на готовность спичкой. 
Готовый бисквит полностью остудить. Убрать в полиэтиленовый пакет и оставить на ночь в холодильнике. 

Желе из черной смородин: 

1. Желатин залить водой (60 мл) и дать набухнуть. 
2. Смородину промыть, залить оставшейся водой, добавить сахар. Довести до кипения, затем убавить огонь и варить эту смесь минут 5-7. 
3. Снять ягоды с огня и добавить набухший желатин, перемешать до растворения и оставить остывать до комнатной температуры. 

Сливочный мусс: 

1.Растворить кофе в горячей воде. Оставить остывать. 
2. Желатин залить водой и дать набухнуть 
3. Cыр перемешать с половиной порции сахарной пудры. 
4. Сливки взбить с оставшейся пудрой до твердых пик. 
5. Аккуратно ввести в сырную массу сливки, перемешать ложкой, чтобы масса не потеряла воздушность. 
6. Растопить набухший желатин на среднем огне. 
7. Помешивая, добавить желатин в крем. 
8. Разделить мусс на 2 части. Один мусс оставить сливочным, а во второй аккуратно вмешать кофе. Дальше надо действовать быстро, так как мусс начнет густеть. 

Сборка: 

1. Собирать торт удобно в форме с разъемными бортиками (чтобы бока торта получились аккуратными и легко отходили от формы, стенки формы нужно застелить пленкой). 
2. Разрезать бисквит на 2 коржа. 
3. Поместить шоколадный бисквит на дно формы, сверху сливочный мусс (если мусс уже начинает густеть, то можно сразу продолжать, если нет, то следует поставить торт в морозильную камеру на 5 минут, иначе сливочный и кофейные слои могут перемешаться). 
4. Далее идет слой кофейного мусса, затем желе. Форму поставить в морозильную камеру на 5 минут, чтобы желе схватилось. 
5. Завершает торт шоколадный бисквит. 
Готовый торт в форме поставить в холодильник минимум на 3 часа, затем его можно извлечь из формы и украсить по желанию. 

Красота неописуемая! Вкус тоже не передать словами - обязательно сами попробуйте!
___________________________________
Готовьте с любовью! Живите вкусно!
#ШустрыйПовар #Рецепты #Кулинария