Шустрый Повар

Шустрый Повар
5 декабря 2016

Торт "Апельсиновый Новый год"

Автор: Лара Гудкова

Начала тренироваться к Новому году) Нафантазировались апельсины на снегу) Самое новогоднее сочетание))) Бисквит решила, как всегда в последнее время делать рисовый, а крем масляно-заварной. 

Форма разъемная диаметром 26 см
Стакан гранёный емкость 250 мл

Рисовый бисквит:
Яйца – 6 шт
Сахар – 1 стакан
Мука рисовая – 1 стакан

Традиционно отделяем белки от желтков. Белки взбиваем как на безе, с щепоткой крупной соли, постепенно увеличивая скорость миксера и подсыпая 2/3 стакана сахара. Добиваемся глянцевой, белоснежной, непрозрачной консистенции. До крепких пиков))) Желтки взбиваем с 1/3 стакана сахара и примешиваем лопаточкой к белкам. Аккуратно примешиваем к массе стакан просеянной рисовой муки. Получается масса пышной нежной негустой консистенции. Даём коржу остыть. Остывший корж режем на два пласта. Коржи удобнее испечь накануне, а кремом промазывать и украшать на следующий день. 

Крем масляно-заварной:
Свежеотжатый апельсиновый сок – 300 мл
Яйца – 6 шт
Сахар – 1 стакан
Крахмал картофельный – 2 стол ложки
Ванилин – щепотка
Масло сливочное – 250-300 грамм

Яйца хорошо взбиваем с сахаром и ванилином. Можно это сразу делать в кастрюльке, в которой будете варить крем. Постепенно, продолжая взбивать, вливаем апельсиновый сок. Миллилитров 50 оставляем для крахмала. Ставим кастрюльку на медленный огонь. ПОСТОЯННО помешивая, доводим почти до кипения. Разводим соком крахмал и, помешивая, вливаем в кастрюльку. Прогреваем, не забываем постоянно помешивать, иначе быстро пригорит. Как только пару раз булькнуло, снимаем. Не надо давать крему сильно кипеть. Даём крему остыть или остужаем в холодной воде. 
Масло взбиваем по пышного состояния. Постепенно добавляем к заварному крему и тщательно взбиваем все вместе. Промазываем коржи только внутри, остатками крема тонко промазываем бока торта. Отправляем тортик в холодильник, чтобы крем схватился. 

Белая глазурь:
Белый шоколад – 300 гр
Сливочное масло – 50 гр
Молоко – 2-3 столовых ложек ( я подливала постепенно, до нужной консистенции)

Плавим белый шоколад с молоком до однородного состояния, сняв с огня, добавляем масло и тщательно перемешиваем. Заливаем верх и бока торта подостывшей белой глазурью, стараясь, чтоб подтёки по бокам были красивые и густые. Я попробовала сразу посыпать кокосовой стружкой, но стружка начала утопать в глазури, поэтому я минут 10-15 подержала торт в холодильнике, затем продолжила)) Украсила мармеладом «Апельсиновые дольки», физалисом, рафаэлками, карамельным серебристым и перламутровым декором и стружкой из цедры апельсина. 

P.S. Мне было мало апельсинового оттенка в креме, как-то мне казалось, его должно быть больше. В целом – нежный, пышный торт))
___________________________________
Готовьте с любовью! Живите вкусно!
#ШустрыйПовар #Рецепты #Кулинария