Шустрый Повар

Шустрый Повар
18 ноября 2016

ТОРТ "ЭСТЕРХАЗИ". Венгерская кухня. 

Торт «Эстерхази», состав которого таинственно-загадочен не менее, чем версии его происхождения, – оригинальное блюдо высокой венгерской кухни! 

По одной из версий, название придумано в честь министра иностранных дел Венгрии во времена Революции (1848 – 1849 гг.) Пала Антала Эстерхази. 

Ингредиенты: 

• Орехи грецкие или фундук - 300 г , 
• Яйца - 10 шт (отделить на 10 желтков и 10 белков), 
• Сахар - 300 г , 
• Масло сливочное натуральное - 250 г , 
• Пудра сахарная - 150 г , 
• Ванильный сахар - 1 пакетик , 
• Коньяк или абрикосовый шнапс- 2 ст. л , 
• Мука пшеничная - 50-80 г , 
• Молоко - 250 мл , 
• Шоколад белый - 100 г , 
• Шоколад темный - 60-80 г , 
• Сливки молочные натуральные - 4 ст. л , 
• Миндаль ядрышки, молотые почти в муку - 100 г , 
• Пергаментная бумага. 

Приготовление: 

Ядра орехов слегка прокалим на сухой сковороде на среднем огне при интенсивном помешивании лопаткой, затем охладим и измельчим с помощью кофемолки или блендера. 

Взобьём яичные белки в устойчивую пышную пенистую массу. Продолжая взбивать, понемногу добавляем сахар. 

Добавляем к этой массе измельченные орехи и перемешиваем. На пергаментной бумаге нарисуем 6 кругов диаметром около 22 см. 

Выпекаем коржи: 

Бумажные круги разложим на плоские противни, промажем маслом и относительно тонким, по возможности, ровным слоем распределим на каждом из них подготовленное белковое тесто (лопаткой). 

Выпекаем коржи 8–10 минут при температуре 180°С до приятного легко-золотистого оттенка. 

Готовые коржи переворачиваем и сразу убираем бумажные круги. Теперь приготовим крем. 

Размягченное масло взобьём в пышную массу (лучше миксером или блендером). Смешаем яичные желтки с сахарной пудрой и ванилью, постепенно всыплем муку. 

Нальём молоко в мокрую ёмкость (ковшик), доведём до кипения и, понемногу подливая, смешаем с желтковой массой. Добавим коньяк. Недолго проварим эту массу на самом слабом огне, непрерывно помешивая, до начала загустевания. 

Охладим крем (для этого поставим ковшик в большую ёмкость с водой) и взобьем с добавлением масла и половины (50 грамм) миндальной муки. 

Собираем торт: 

Слегка остывшие за время приготовления крема коржи будем выкладывать друг на друга, обильно промазывая кремом каждый. 

Верх и боковую поверхность торта также смажем кремом, но не обильно. Кстати сказать, можно для придания более многомерного вкуса добавить слой-другой цукатов или абрикосового джема. 

Приготовим глазурь: 

Плитку белого шоколада разломаем на кусочки, поместим их в небольшую ёмкость и растопим (лучше на водяной бане). Затем добавим сливки и перемешаем тщательно. Равномерно покроем глазурью поверхность торта. 

Нанесём рисунок. Тёмный шоколад растопим (опять-таки на водяной бане) и наполним им кондитерский шприц или пакетик (если пакетик, то срежем кончик так, чтобы образовалось небольшое отверстие). 

На поверхность торта, начиная от центра, наносим шоколадный рисунок, например, в виде спирали, затем – от центра к краю 8 радиальных линий, таким образом сегментируя торт на 8 частей. 

Получается «паутинка». Далее можно ещё усложнить узор, чтобы использовать весь растопленный шоколад. 

Теперь присыпаем торт миндальной мукой и выдерживаем его в холодильнике хотя бы часов 8 (а лучше 12). 

• Не нужно сгущёнки! 
Нужно помнить, что в состав крема для настоящего, аутентичного торта «Эстерхази» не входит сгущённое молоко. Торт с кремом на основе сгущённого молока может называться как угодно, но не «Эстерхази»! 

Приятного аппетита!
___________________________________
Готовьте с любовью! Живите вкусно!
#ШустрыйПовар #Рецепты #Кулинария