Шустрый Повар

Шустрый Повар
5 ноября 2016

Домашнее вяленое мясо.

- 2,5 кг шейной части свинины одним куском 
- 1 кг соли (не йодированной) 

Для рассола: 

- 1 л яблочного уксуса 
- горсть соли 
- 4 зубчика чеснока 
- веточка розмарина 
- 1 ч.л молотого чёрного перца 
- 1 ч.л молотого красного перца 

Для "панировки": 

-100 г соли 
- 20 г сушеной петрушки 
- 20 г молотой паприки 
- 20 г молотого кориандра 

В большую миску насыпать соли и положить кусок мяса. 
Сверху засыпать оставшейся солью так, чтобы весь кусок был в соли. Закрыть миску фольгой и поставить в холодильник на 72 часа. 
Через 3 дня достать мясо и вымыть его от соли и от выделившейся жидкости под струёй воды. На разделочной доске придать мясу правильную форму. 
В это время приготовить рассол (альята), смешав все ингредиенты. 
В этом рассоле вымыть мясо, тем самым должен удалиться запах и в тоже время мясо впитает в себя необходимые для вяления ингредиенты. 
Не вытирая мясо, положить его в продолговатое блюдо, где заранее приготовлена "панировка". Поворачивая мясо, запанировать его хорошо, так чтобы не осталось свободного места. 
Приготовить пергаментную бумагу. Завернуть в неё мясо, завязать плотно шпагатом, придав ему округлую форму. Помните, что высыхая мясо уменьшится в размерах. 
Дальше завернуть в бумагу, которая хорошо впитывает жидкость и положить на верхнюю полочку холодильника на один месяц, пока мясо не станет твёрдым, плотным. 
По прошествии времени снять пергаментную бумагу и завернуть в чистую, хранить в холодильнике.
___________________________________
Готовьте с любовью! Живите вкусно!
#ШустрыйПовар #Рецепты #Кулинария