Шустрый Повар

Шустрый Повар
17 августа 2016

Классический фруктовый тарт 

Ингредиенты: 

- 350 г сладкого песочного теста мука для раскатки 

Для кондитерского крема: 
- 5 желтков 
- 100 г мелкокристаллического сахара 
- 2 ст. л. муки 
- 350 мл молока 
- 1 стручок ванили 

Для украшения и глазури: 
- свежие фрукты (киви, ананас) 
- ягоды (клубника, красная смородина) 
- 6 ст. л. абрикосового джема 

Утварь: 
- прямоугольная силиконовая форма для тарта размером 24 х 15 см 
- жиронепроницаемая бумага 
- сухие бобы 
- противень 

Приготовление: 

1.Раскатайте тесто тонким пластом в виде прямоугольника на слегка присыпанной мукой поверхности. 
2.Аккуратно переложите тесто в форму, придавливая ко дну и бортикам, не забывая об уголках. 

3.Обрежьте острым ножом верх тестяного коржа, сделайте на нем вилкой частые проколы. Поместите в холодильник на 30 минут. 
4. Разогрейте духовку до 180 °С. Накройте заготовку листом пекарской или жиронепроницаемой бумаги, всыпьте сухие бобы. Поставьте форму на противень. Выпекайте "слепым" способом 15 минут. Удалите бумагу с бобами и готовьте еще 10-15 минут, пока корж не станет золотистым. Дайте полностью остыть, переложите готовую основу та рта на блюдо. 

Начинаем украшать тарт 
5. Взбейте желтки с сахаром в пышный бледно-желтый крем. Всыпьте муку. 

6. Влейте в сотейник молоко, разрежьте вдоль пополам стручок ванили и кончиком ножа переложите семена в молоко. Вскипятите его и сразу же влейте в желтковый крем, не прекращая взбивать. Поставьте крем на слабый огонь и, помешивая, доведите до кипения. Проварите, не допуская бурного кипения, 2 минуты, после чего процедите в чистую емкость. 
В крем по рецепту подмешивается мука, поэтому он не свернется в момент закипания. Крему достаточно дать несильно покипеть пару минут для заваривания муки. Чтобы не образовывались комки, перед закипанием тщательно растирайте массу и уже готовую протрите через сито. 

7. Перелейте или переложите ложкой крем в форму, разравнивая поверхность. Дайте крему полностью застыть. 

8. Очистите фрукты, удалите плодоножки и нарежьте. Киви и ананас режьте тонкими пластинками, крупную клубнику - пополам или на четыре части, от смородины отделите маленькие веточки. Разложите фрукты произвольно на креме. Разогрейте абрикосовый джем до закипания, протрите через сито и смажьте фрукты полученной глазурью. Перед подачей она должна застыть.
___________________________________
Готовьте с любовью! Живите вкусно!
#ШустрыйПовар #Рецепты #Кулинария