Шустрый Повар

Шустрый Повар
1 мая 2016

Рецепты от наших участников
Борщ с "завертайками" и мини пампушками.

Автор: Александр Мирошниченко

Продукты 
Борщ: 
Говядина мякоть - 1 кг. 
Вода - 4 литра. 
Кости от курицы - 1 тушка. 
Картофель - 350 гр. 
Лук - 200 гр. 
Морковь - 170 гр. 
Свекла - 200 гр. 
Болгарский перец - 150 гр. 
Капуста б/к - 2 стакана(нашинкованной) 
Томат паста - 100 гр. 
Помидоры бочковые - 2 шт.(ядрёные и кислые) 
Чеснок - 6-7 зубов. 
Сахар - 1,5 ст.л. 
Соль - по вкусу. 
Перец - по вкусу. 
Уксус - 3 ч.л. 
Зелень - по вкусу. 
Завертайки: 
Хлеб бородинский - 0,5 булки. 
Сало - 100 гр. 
Чеснок - 7 зубов. 
Укроп - 3 веточки. 
Пампушки: 
Мука пшеничная - 200 гр. 
Мука цельнозерновая - 70 гр. 
Дрожжи сухие - 1 ч.л. 
Вода - 160 гр. 
Соль. 

Для канапэ, в блендере перемолоть сало с чесноком, слепить шарики размером с фундук, и нанизать их на хлеб шпажкой, пусть ждут в холодильнике. Для пампушек смешать ингредиенты, замесить тесто, дать подойти в три раза, разделить на шарики, разложить по жаропрочной форме "ромашкой", оставляя между шариками расстояние 0,5 см. Дать подойти 40 минут, и запечь 20 минут при 180 гр. Пока пекутся приготовим заливку для них. Растительное и растопленное сливочное масло 1/1, немного чеснока через пресс и зелень. Готовые пампушки вытащить, разделить, сложить в миску и полить чесночной смесью, потряхивая булочки. Говядину заливаем холодной водой и ставим на малый огонь. Куриные кости (ножки и остов)у меня были с хорошим остатком мяса. Переносим их в жаропрочную форму, туда же отправляем пол моркови и пол луковицы. И в духовку на максимальную температуру до сильного поджаривания, в некоторых местах даже до чернот. Это даст дополнительный аромат бульону. Поджаренные кости и овощи отправляем в бульон. Варим снимая пену до готовности мяса. Кости и овощи потом извлекаем. Все овощи только соломкой, например на тёрке по корейски. Свеклу обжариваем, добавляем томат пасту, через минут помидоры без кожи, уксус, сахар, можно подлить немного воды, тушим минут 10, отставляем в сторонку. Лук, морковь, перец обжариваем почти до готовности, на медленном огне. Картофель нарезаем как вам больше нравится, бросаем в бульон. Через 10 минут забрасываем овощи, свекольную базу, лавровый листик, капусту. Солим и перчим. Через 10 минут добавляем чеснок через пресс, рубленный микс петрушки, укропа, зелёного лука, накрываем крышкой и оставляем на 10 минут. Подавал с "завертайками", отдельно в ложке сметана, и пампушками. Приятного аппетита!
___________________________________
Готовьте с любовью! Живите вкусно!
#ШустрыйПовар #Рецепты #Кулинария