Кулинарные рецепты

Кулинарные Рецепты
3 мая 2015

ЧИЗКЕЙК "НЬЮ-ЙОРК"

Ингредиенты (комнатной температуры):

Печенье — 250 г
Сливочный сыр — 1 кг
Сахар для начинки — 200 г
Сахар для печенья — 50 г (только если печенье не сладкое)
Сахар для топпинга — 30 г
Масло сливочное — 120 г
Мука пшеничная — 35 г
Яйцо куриное — 5 шт. (больших)
Жирные сливки (35%) — 80 мл
Лимонная цедра — 1 ст.л.
Сметана — 350 г
Ванильный экстракт — 1,5 ч.л.

Приготовление:

1. Первым делом отмечу, что все ингредиенты должны быть комнатной температуры. Приведённое количество ингредиентов рассчитано на круглую разъёмную форму диаметром 28 см. Печенье выбирайте по вашему вкусу. Главное, чтобы оно хорошо крошилось. В Америке используют крекеры. Отлично подойдёт какое-нибудь печенье из серии «Юбилейное». Лично я выбрал хрустящее печенье от «Laima» — на мой взгляд идеальный вариант! К тому же оно было с ароматизатором «Ирландский кофе», который сделал готовый чизкейк ещё более ароматным.
2. Крошим печенье. Я использовал шинковку от блендера. Можно это сделать с помощью мясорубки или просто наретерсть на мелкой тёрке.
3. Сливочное масло плавим в микроволновой печи, вливаем в раскрошенное печенье и тщательно перемешиваем. Если вы выбрали несладкое печенье, то в горячем масле растворите 50 гр. сахара
4. Распределяем полученную массу по форме. Я поднимаю печенье примерно на 2 см на стенки формы (это примерно на половину высоты готового чизкейка). Накрываем форму пищевой плёнкой и ставим в холодильник.
В глубокую миску выкладываем сливочный сыр и медленной разминаем его. Сразу скажу, что взбивать тут ничего не нужно. Мы просто тщательно и не торопясь будем перемешивать все ингредиенты. Я использую для этого обычный венчик. Если вы используете миксер или кухонную машину, то делайте всё на самой маленькой скорости. Нельзя насыщать смесь воздухом, иначе начинка треснет уже при запекании.
Добавляем к сыру муку и сахар, перемешиваем. В это время можно включить духовку для разогрева до 177 градусов С.
5. Добавляем по одному яйцу и перемешиваем. На практике это выглядит так — добавили одной яйцо, перемешиваем в течение 30 сек. Добавили второе — перемешиваем 30 сек. И так далее пока не вмешаете все 5 яиц (у нас в магазине яйца были не крупные, поэтому я использовал шесть штук).
6. Добавляем в смесь сливки, лимонную цедру и одну чайную ложку ванильного экстракта. Ванильный экстракт можно заменить ванилином или, в крайнем случае, ванильным сахаром. Всё тщательно, но нежно перемешиваем до однородной массы (консистенции примерно, как на оладьи)
7. Достаём форму с печеньем из холодильника, выливаем в центр начинку и ставим в разогретый до 177 градусов (С) духовой шкаф.
8. Выпекаем чизкейк при температуре 177 градусов (С) 15 минут, после чего понижаем температуру до 120 градусов С и продолжаем выпекать ещё в течение 60-90 минут. Середина готового чизкейка должна быть слегка мягкой и колебаться при лёгком встряхивании формы (как мягкое желе). Лично я дождался образования румяной корочки (примерно 70 минут). Духовку после этого не выключаем!
9. Примерно за 5 минут до того, как чизкейк испечётся, мы готовим верхний слой или, как он называется в оригинале — «topping». Для этого просто взбиваем сметану с сахаром и 0,5 чайной ложки ванильного экстракта.
10. Равномерно покрываем сметаной верх чизкейка. Из-за разницы температур сырная начинка немного осядет, но против физики не попрёшь и ничего страшного в этом нет. Ставим чизкейк обратно в духовку на 15 минут, после чего выключаем и оставляем форму с чизкейком в закрытой духовке на 30 минут.

Приятного аппетита!