Кулинарные рецепты

Кулинарные Рецепты
21 октября 2023

Картофельные зразы

Сочные и хрустящие, нежные и сытные, с оригинальными начинками. Полноценный обед из гарнира и фарша в одной котлете! Это картофельные зразы, получившие признание гурманов всего мира.
Готовить их абсолютно не сложно, но при этом они могут быть поданы и на праздничный стол, и на обычный семейный ужин.
Мои зразы с белыми грибами и луком, но начинки могут быть абсолютно любыми: овощи, мясо, яйцо, сыр, рыба и т.д.

Приготовление:
1. Грибы обжарить с луком в соотношении 50/50 до золотистой корочки, посолить, добавить любимые специи и зелень, слегка пробить блендером для получения аккуратной массы. Так при лепке она не будет вылезать из теста и ровно ляжет внутри котлетки.
2. Картофель отварить в мундире, остудить, натереть на терке, добавить соль, муку и яйца и замесить тесто. Работать нужно с холодным картофелем, так как он возьмёт очень мало муки. Горячий же картофель сложно превратить в хорошее тесто для зраз. Кстати, приготовить картофель можно любым способом: запечь, отварить на пару или сварить традиционным способом, как на пюре.
Мой расход: 7 крупных картофелин, 2 яйца, 4 столовые ложки муки.
3. Разделочную доску обернуть два раза в пищевую плёнку, смазать ее немного водой (так картофельное тесто не будет прилипать к поверхности), выложить картофельные шарики не сильно большого размера, разровнять, выложить начинку и сформировать пирожок.
Я зразы не панирую, картофель и без неё получается равномерно хрустящим, с аппетитной корочкой. А вот мука или другая панировка начнёт гореть в масле, что я просто не люблю
4. Обжарить зразы на растительном масле на среднем огне с двух сторон и можно подавать к столу.

В качестве соуса отлично подойдёт соус из сметаны, чеснока и солёных огурчиков или томатный. Но и просто со сметаной будет невероятно вкусно