Bon Appetit - Лучшие рецепты

Bon Appetit - Лучшие Рецепты
12 апреля 2015

Карпатка

Ингредиенты

Для теста:

Вода — 250 мл
Сливочное масло — 125 г
Соль — щепотка
Сахар — щепотка
Мука — 180 г
Яйца куриные — 4 шт.

Для крема:

Молоко — 500 мл
Мука — 50 г
Картофельный крахмал — 50 г
Сахар — 50 г
Ванильная эссенция или ванильный сахар (при использовании ванильного сахара количество обычного сокращаем на 1 ст. л.)
Сливочное масло комнатной температуры — 200 г
Сахарная пудра для посыпки

Приготовление:

1. Начинаем с теста. Вливаем в кастрюльку (не на огне) воду, кладем соль, сахар и нарезанное на кусочки масло.
2. Ставим на средний огонь и готовим, пока масло не растает. Снимаем с огня и вмешиваем муку. Возвращаем на плиту и варим, постоянно мешая, пока тесто не скатается в шар, а на дне не начнет образовываться корочка, около 2–3 минут.
3. Снимаем кастрюлю с огня, перекладываем тесто в миску.
4. По одному добавляем яйца, размешивая после каждого до полной однородности. Если используете миксер, то нужно сменить насадки венчики на насадки для теста. Постоянно следите за консистенцией — тесто не должно стать слишком жидким. Чтобы подстраховаться, последнее яйцо лучше добавлять частями.
Тесто должно быть гладким и блестящим, не жидким.
5. Перекладываем тесто на застеленный пергаментом противень и разравниваем в прямоугольник примерно 25*40 см.
6. Отправляем противень с тестом в разогретую до 200 градусов духовку и выпекаем до готовности, около 30–35 минут.
7. Готовим крем. Отливаем сотейник 100 мл молока. Добавляем муку и крахмал, тщательно размешиваем до однородного состояния (не на огне).
8. Добавляем оставшееся молоко, сахар и ваниль. Ставим на плиту и на среднем огне, постоянно помешивая, варим до загустения.
9. Снимаем с огня и перекладываем в миску.
10. Накрываем поверхность крема пищевой пленкой и даем полностью остыть.
Совет: Если вдруг крахмал с мукой скомковался на дне и не растворяется (как это случилось у меня), то вам на помощь придет погружной блендер, снимаем с огня сотейник и начинаем измельчать комья крахмала до однородного густого состояния. Возвращаем на огонь, если пудинг не достаточно загустился (но это вряд ли) и довариваем крем. В чаше миксера взбиваем масло до кремообразного состояния. Частями добавляем заварной пудинг, хорошо взбивая после каждого добавления.
11. Готовый остывший заварной корж разрезаем пополам. Не как бисквит вдоль, а просто сверху поперек на два равных куска.
12. Одну половину кладем на тарелку, выкладываем сверху крем. Накрываем второй половиной.
13. Посыпаем сахарной пудрой и отправляем в холодильник на 40–60 минут. Охлажденный он вкуснее. Нарезаем и подаем.

Автор рецепта: @ pretty_happy_baker