Bon Appetit - Лучшие рецепты

Bon Appetit - Лучшие Рецепты
15 марта 2015

Свиные медальоны с черносливом

Время приготовления - 1 час 30 минут
Количество - 6 порций

Ингредиенты:

Мясо свиное — 2 куска;
Оливковое масло — 1 ст.л.
Масло сливочное — 3 ст.л.
Лук репчатый — 1 шт.
Морковь — 1 шт.
Тимьян — 1 веточка
Лавровый лист — 1 шт.
Вино белое — 1 чашка
Мясной бульон — 1 чашка
Сливки — 1 чашка
Чернослив (без косточек) — 1 чашка

Приготовление:

1. Подготовить ингредиенты.
2. Срежьте с мяса весь жир и пленки. Обрезки мяса отставьте в сторону.
3. Нарежьте мясо кусочками толщиной в 2,5 см. С каждого куска должно получиться примерно 6-7 кусочков.
4. Посолите и поперчите.
5. В большой сковороде с толстым дном разогрейте оливковое масло, затем растопите в нём сливочное.
6. Обжарьте кусочки до золотистого цвета, примерно по 2,5 минуты с каждой стороны.
7. При жарке кусочки не двигайте, чтобы появилась красивая корочка.
8. Переложите медальоны на тарелку, накройте фольгой и уберите в сторону.
9. Мелко нарежьте оставшееся мясо (мясные обрезки).
10. Обжарьте их до золотистого цвета 3-5 минут.
11. Нарежьте лук и морковь.
12. Добавьте овощи, лавровый лист, тимьян.

Пожарьте на среднем огне около 5 минут, пока лук не станет мягкий и прозрачный.

Если масла недостаточно, можно добавить 1 ст.л. оливкового или сливочного масла.
13. Добавьте вино.

На среднем огне продолжайте готовить, пока вино практически не выпарится, его должно остаться примерно одна столовая ложка.
14. Добавьте мясной бульон, убавьте огонь до минимума.
15. Варите на медленном огне 30 минут.
16. Перелейте всё в маленькую кастрюльку, добавьте сливки и чернослив.
17. Поставьте на медленный огонь ещё на 15 минут. Соус должен загустеть. Когда соус будет готов, проверьте, достаточно ли в соусе соли и перца.
18. Вложите медальоны в сковороду и залейте горячим соусом, подогрейте на медленном огне 2-3 минуты.
19. Сразу переложите на тарелки и подавайте на стол.

Автор рецепта - Лана Ру