Bon Appetit - Лучшие рецепты

Bon Appetit - Лучшие Рецепты
13 февраля 2015

День святого Валентина уже скоро: 3 рецепта торта "Красный бархат"

Рецепт 1.

Ингредиенты:

Сливочное масло — 200 г
Мука — 300 г
Какао — 2 ст. л.
Разрыхлитель — 1 ст. л.
Соль — щепотка
Йогурт — 200 мл
Красный жидкий пищевой краситель — 2 ч. л.
Уксус — 1 ст. л.
Ванильный экстракт — 1 ч. л.
Сахар — 300 г
Яйца куриные — 2 шт.
Для глазури:
Сливочный сыр — 400 г
Сливочное масло — 150 г
Сахарная пудра — 200 г
Ванильный сахар — 10 г
Ягоды — для украшения

Приготовление:

1. Разогреть духовку до 180 С. Смазать сливочным маслом и посыпать мукой две формы для торта диаметром 20 см.
2. Смешать муку, какао, разрыхлитель и соль в миске. В отдельной миске взбить йогурт, пищевой краситель, уксус и ваниль в миске.
3. Взбить размягченное сливочное масло до белой пышной массы. По одному добавить яйца, взбивая после каждого добавления. По очереди, в несколько приемов, добавить мучную и йогуртовую смесь. Должно получится однородное гладкое тесто.
4. Тесто разделить на две равные части и отправить в подготовленные формы для выпечки. Выпекать коржи около 30 минут. Готовность проверить зубочисткой. Коржи остудить и вынуть из формы. Их можно по желанию пропитать коньяком или фруктовым ликером.
5. Приготовить глазурь. Для этого смешать миксером на низкой скорости сливочный сыр и размягченное сливочное масло. Постепенно добавить сахарную пудру и ванильный сахар, взбить до гладкости.
6. Чтобы собрать торт, положить один корж и промазать третью глазури. Накрыть вторым коржом, промазать верх и боковые стороны оставшейся глазурью. Охладить, чтобы крем застыл. Подавать при комнатной температуре, украсив свежими ягодами.

Рецепт 2.

Ингредиенты:

Яйца (тесто) — 4 шт.
Сахар (тесто) — 100 г
Мука (тесто) — 60 г
Крахмал (тесто) — 20 г
Какао (тесто) — 30 г
Растопленное масло (тесто) — 30 г
Крaсный пищевой краситель (тесто) — 1 ч. л.
Сливки для взбивания (крем) — 300 мл
Сахар (крем) — 2 ст. л.
Белый шоколад (украшение) — 100 г
Малина (украшение) — 100 г

Приготовление:

1. Взбить 4 желтка с половиной сахара (50 г) в пышный светлый крем, потом белки взбить до плотной пены, добавить оставшийся сахар и взбивать до плотности и блеска. Смешать обе массы.
2. Всыпать просеянные 60 г муки, 20 г крахмала и 30 г какао. Размешать ложкой от края к середине, опуская тесто в центр миски. Добавить по краю 30 г растопленного негорячего масла и краситель, перемешать. Вылить в смазанную маслом и посыпанную мукой форму (20-23 см).
3. Выпекать 25 минут, проверить готовность палочкой. Охладить 5 минут в форме, а потом на решетке.
4. Дать выстояться 8 часов (не менее) для упрочнения мякиша, а потом разрезать пополам. Взбить 300 г сливок, добавить сахар, перемешать и промазать торт. Накрыть второй половиной и обмазать сливками полностью. Посыпать натертым шоколадом (100 г) и украсить ягодами (перед подачей).

Рецепт 3.

Ингредиенты:

Мука — 340 г
Сахар — 300 г
Какао — 1 ст. л.
Соль — 1/4 ч. л.
Разрыхлитель — 2 ч. л.
Сода — 1 ч. л.
Яйца куриные — 3 шт.
Растительное масло — 300 г
Пахта/кефир — 280 г
Гелевый краситель — 2 ч. л.

Приготовление:

1. В чаше смешайте муку (340 г), сахар (300 г), столовую ложку какао, 1/4 ч. л. соли, 1 ч. л. соды и 2 ч. л. разрыхлителя.
2. Дальше три яйца, растительное масло без запаха (300 г).
3. В конце нужно добавить пахту (280 г). Я заменил её жирными сливками 33% (150 г) и сметаной 20 % (130 г), можно просто взять кефир пожирнее. И красный пищевой краситель.
4. На это количество теста у меня ушло примерно 1,5-2 ч. л. гелевого красителя. Здесь не жалейте, тесто должно быть ядерно-красного цвета. Хорошо всё перемешайте миксером.
5. Тесто будет довольно жидким, не пугайтесь, так и должно быть. Оставьте его минут на 10-20, всё дело в том, что соде нужно какое-то время, чтобы вступить в реакцию с молочным ингредиентом.
6. Форму смажьте сливочным маслом, а на дно постелите пергамент. И вылейте необходимое количество теста. Я делал три коржа по 16 см. Либо это будет два по 18. Чтобы быть совсем уж профессионалами — сперва взвесьте пустую чашу, а потом чашу с готовым тестом. Путём математических вычислений вы поймёте, сколько теста выливать в форму на каждый корж.
7. Выпекаем при 170 градусах минут 20. Смотрите внимательно. Я на 15-й минуте стал проверять шпажкой. Как только она стала сухой выходить, вынул форму. Дайте минуты 2 остыть коржу в форме на решетке, а потом выньте аккуратно корж на решетку.
8. Форму остудите (я просто промываю холодной водой), снова смажьте маслом, пергамент на дно и вперёд. Когда коржи остынут, оберните каждый плёнкой и уберите в холодильник на 2 часа.
9. Через два часа достаньте коржи и срежьте аккуратно верхушку — скорее всего она немного поднимется в центре.
10. Чтобы торт голым был красивым, необходимо обрезать торцы (они румянятся в духовке и становятся больше коричневыми, чем красными). Можно просто обрезать тонкий слой ножиком, но я вырезал металлическим кольцом — единственный способ получить все коржи одинаковыми.
11. Повторите то же самое с остальными коржами. Повторюсь, если будете покрывать его кремом снаружи — бока не срезайте, этого всё равно никто не оценит. Крем я использовал сливочный, он вам хорошо знаком. Сверху будет удачно отсадить розочки — этакая красная брутальность и белая нежность.
Если вы шли по моему пути, то приготовьте глубокие креманки или широкие стаканы. Обрезки коржей порвите на маленькие кусочки в 2-3 см руками, выкладывайте слой таких кусочков, сверху крем и так до самого верха. Это отличный способ утилизировать все обрезки (не только в этом рецепте). При этом вкус будет тот же, а десерта два.

Приятного аппетита!