Bon Appetit - Лучшие рецепты

Bon Appetit - Лучшие Рецепты
26 января 2015

Шоколадная бабка с секретом в приготовлении

Ингредиенты:

Теплое кислое молоко — 90 г (или добавьте 1 столовую ложку лимонного сока в молоко и оставьте на минуту)
1 яйцо + 1 желток + 1 белок
Растопленное сливочное масло — 125 г + 100 г размягченного сливочного масла
Мука — 300 г
Сухие дрожжи — 3/4 ч. л.
Соль — 2 щепотки
Сахарная пудра — 50 г + 125 г
Какао-порошок — 40 г
Светло-коричневый сахар — 2 ст. л.

Приготовление:

Интересная находка. Если приготовленное поднявшееся дрожжевое тесто положить на ночь в холодильник, то бабка получается во много раз вкуснее.

1. Тесто: Молоко смешайте с яйцом, 1 желтком и растопленным сливочным маслом в тестомешалке. Добавьте дрожжи, соль, 50 г обычного сахара, муку. Замесите тесто на средней скорости 6–10 минут, оно должно отставать от стенок чаши и быть достаточно эластичным. Переложите его в смазанную маслом миску, закройте полотенцем и оставьте в теплом месте на полтора часа.
2. Начинка: Смешайте 125 г сахара и какао.
3. Тесто раскатайте в прямоугольник 40 см. Нанесите по всей поверхности размягченное масло и присыпьте сахарно-шоколадной смесью. Скрутите рулет, чтобы получилось короткое "бревнышко". Закрепите края, чтобы начинка не вытекла. Прямоугольную узкую форму смажьте сливочным маслом и выложите в нее пирог.
4. Закройте чем-нибудь форму и поставьте ее на ночь (!) в холодильник.
5. Откройте форму, смажьте бабку взбитым белком и присыпьте коричневым сахаром. На нижнюю полку духовки поставьте миску с кипятком, а бабку поставьте на верхнюю. Оставьте все в таком состоянии на час, чтобы дрожжи вновь заработали. Достаньте бабку. Духовку нагрейте до 180 C, верните бабку туда и выпекайте 50 минут.
6. Приготовьте простую глазурь, смешайте пудру со сливками. Сбрызните этой смесью теплую бабку. Храните до 2 дней.