Bon Appetit - Лучшие рецепты

Bon Appetit - Лучшие Рецепты
19 января 2015

Овощная лазанья с моцареллой и базиликовым соусом бешамель

Время приготовления: 1 час
Количество: 4 порции

Ингредиенты:

Лазанья — 7 листов
Баклажан — 1 шт.
Кабачок — 1 шт.
Моцарелла — 3 шарика
Мука — 1 ст. л.
Масло сливочное — 1 ст. л.
Молоко — 1 cт. л.
Базилик — 1 пучок
Чеснок — 3 зубчика

Приготовление:

1. Подготовьте ингредиенты.
2. Разогрейте духовку до 200 С.
3.Баклажаны порежьте кружочками, посыпьте солью и оставьте на 15 минут.
Кабачок или цукини порежьте кружочками. Базилик помойте, просушите, оторвите листики от стебельков.
Моцареллу порвите руками на небольшие кусочки.
Сполосните водой и выложите в один слой на застеленный фольгой противень. Смажьте оливковым маслом и запекайте в разогретой духовке 15 минут. Баклажаны должны слегка смякнуть и подрумяниться. Выньте из духовки и отставьте в сторону немного остыть.
4. Отварите листы для лазаньи до полуготовности в подсоленной воде. Варить нужно в большом количестве воды и не больше чем 2 листа за один раз.
5. Аккуратно разложите на чистом кухонном полотенце.
6. Приготовление соуса. В блендер поместите ст. молока, листики базилика и очищенный чеснок. Взбейте до однородности массы. (Если нет блендера, базилик мелко порежьте, выдавите чеснок и смешайте с молоком).
7. Доведите до кипения оставшееся молоко. В сотейнике на среднем огне разогрейте масло, добавьте муку и хорошо перемешайте. Прожарьте 2 минуты.
Медленно тонкой струйкой влейте горячее молоко и постоянно помешивайте, чтобы не было комков. Уменьшите огонь и варите соус, постоянно помешивая, до загустения. Влейте смесь молока, базилика и чеснока. Посолите, поперчите и хорошо перемешайте. Попробуйте на вкус, если нужно досолить.
8. Сборка лазаньи. Дно формы смажьте маслом и выложите листы лазаньи, так чтобы дно было прикрыто.
9. В один слой выложите кружочки баклажана, сверху — кружочки кабачка и 1/3 сыра моцарелла.
10. Сверху вылейте половину соуса.
Прикройте листами лазаньи и снова в такой же очередности выложите овощи, 1/3 сыра и вылейте почти весь соус (2 ложки соуса оставьте, чтобы смазать поверхность).
11. Накройте оставшимися листами и смажьте соусом. Следите за тем, чтобы лазанья не выходила через верх.
Накройте свободно фольгой и зафиксируйте края, но так, чтобы фольга не прилипала к листам лазаньи (потом не отдерете).
Вставьте в разогретую до 180 С духовку на 25 минут.
12. Снимите фольгу, посыпьте оставшимся сыром и запекайте еще 15 минут.
Выньте из духовки. Дайте 10 минут остыть перед нарезкой.
13. Разрежьте лазанью ножом на нужные порции и осторожно широкой лопаткой переложите на тарелки.

Автор рецепта: Виктория Попин